Kale, o varză care se învecinează cu isteria
Fii primul care reacționează
Foarte populară peste Atlantic, această varză revine în bucătăria franceză. Cel mai des folosit ca simplu condiment, merită să fie mai cunoscut pentru aspectul său jucăuș.
Contrar a ceea ce ar putea sugera numele, kale (pronunțat "keyl") nu este o legumă exotică. Este o varză fără cap, adică nu formează o minge ca verdele, ci frunzele mari alungite pe care americanii le plac, de la Gwyneth Paltrow la Barack Obama, care le are. Servite ca salată anul acesta la Ziua Recunoștinței masa de seara. De-a lungul Atlanticului, kale se bucură de o reputație de „super mâncare”: săracă în calorii, ar fi plină de vitamine C și K, calciu, potasiu. O comoară de beneficii care are ziua națională și chiar bestsellerul său, Cincizeci de nuanțe de kale, alături de psihiatrul Drew Ramsey și de bucătarul-șef Jennifer Iserloh.
În salată, prăjită la tigaie sau la cuptor
În ceea ce privește gustul, nicio surpriză reală pentru iubitorii de crucifere, care vor găsi în scotch albastru (cel mai frecvent soi), roșu rus, lacinato și roșu monarh, frumos purpuriu, partea verde și ușor sulf a verilor săi de mere. Originalitatea acestei legume verzi rezidă mai mult în textura sa: nu numai că nu cade în timpul gătitului, ci se deshidratează foarte ușor într-o tigaie sau în cuptor, luând un aspect foarte jucăuș al hârtiei arse. Poate fi consumat și crud într-o salată ca la New York. Kristen Beddard, o tânără americană expatriată la Paris și inițiatorul proiectului Kale - mișcare care, din 2012, își propune să reintroducă kale în Franța -, insistă asupra necesității de a fragezi frunzele printr-un masaj cu mâinile periate cu ulei de măsline și, eventual, sare sau suc de lămâie. „Atunci l-am lăsat să se odihnească puțin, ca și noi după un masaj! ", tânăra se distrează, crescută într-o atmosferă macrobiotică în Pennsylvania.