Käsespätzle - Cum să spaetzle! mampfness
Käsespätzle, Kässpatzle, Kässpatzâ, Kässpatzn, Kassspotzn, Chäschnöpfli ... ceresc și chiar mai bun: de casă!
Asociem amintiri foarte speciale cu Kässpätzle. Acum câțiva ani, o etapă a pistei ciclabile Bodensee-Königssee ne-a adus într-un camping liniștit lângă Oy-Mittelberg, în căldura arzătoare. În cele din urmă, ideea unei porțiuni copioase de Kässpätzle și a unei beri reci ne-a făcut să pedalăm deal după deal. După ce ne-am instalat tabăra cortului epuizați și ne-am răcorit, ne-am oprit în hanul vecin ...
Serviciu: Bună, ce te pot obține?
Noi: Bună ziua, am vrea să mâncăm două beri de grâu și ceva?
Serviciu: Îmi pare rău, dar bucătăria este deja închisă!
Noi:
Serviciu: Ei bine, ceva rapid ca z. B. Putem face deja brânză spaetzle.
Nu am mâncat niciodată Kässpätzle mai bine - mai ales că ni s-au servit două variante diferite. O porție de spaetzle, așa cum o știm din toate economiile și alta cu o brânză extra-picantă din regiune: Weißlacker
De atunci am încercat să ne condimentăm spaetzle cu această brânză ori de câte ori este posibil. Când este crud, Weißlacker amintește de feta, dar are un gust mai cald și sărat și miroase ... puțin ... mai puternic.
Cu toate acestea, se topește ușor, își pierde o parte din claritate și conferă spaetzle o aromă unică.
Dar nu este atât de ușor să obțineți Weisslacker. Comanda Weißlacker la standul de brânzeturi duce, de asemenea, la discuții amuzante ...
Noi: Ai vopsea albă? Pentru spaetzle?
Vânzător: Chiar vrei o vopsea albă? Ei bine, nu că nu ți-aș vinde asta ...
Noi: da!
Client din spatele nostru: Chiar vrei să înșelezi spaetzle?
Noi: Da, este în regulă!
Vânzător: O.K! Te-am avertizat ... dar știi deja ... dacă îl mănânci pur, mănânci și copii mici!
(L-am mâncat deja drept și copiii noștri încă se descurcă bine)
O mică regulă generală pentru aluatul spaetzle
Pregătim primul nostru aluat spaetzle aproximativ conform rețetei din cartea de bucate bavareză. Pentru proporțiile de făină, apă și ouă puteți deduce degetul mare:
1 persoană - 100g făină - 1 ou - 50 ml apă
Puteți avea argumente lungi despre avantajele și dezavantajele apei (minerale) din aluatul spaetzle.
În loc de apă, numărul ouălor poate fi dublat, adică 2 ouă pe 100g făină. Personal, aș prefera să fac acest lucru pentru spaetzle de ou galben strălucitor ca garnitură, unde gustul de ou de spaetzle este permis să domine. Cu brânză picantă ar fi păcat pentru ouăle bune 🙂
Care brânză pentru spaetzle
Practic, spiritele și palatele regionale sunt diferite aici. Asta face Käsespätzle atât de interesant.
În mica noastră poveste ne-am amuzat despre Allgäuer Weißlacker ca ingredient secret pentru Kasspatzn. Acest lucru este dozat destul de puțin și spaetzle de brânză perfectă poate fi preparată fără el.
Pentru spaetzle de brânză de casă folosim mai multe tipuri de brânză. Baza este de obicei un Emmentaler ușor de Allgäu. Aceasta este însoțită de o brânză picantă de munte (de exemplu, Hittisauer Bergkäse).
De asemenea, am avut experiențe foarte bune din colțul elvețian cu Swiss Lady (brânză ușoară, tânără) și Gwitterchäs (Berkäse picant).
Kasspatzn sunt, de asemenea, excelente pentru utilizarea resturilor. Rămășițele prea coapte de brânză de munte rasă și amestecate cu spaetzle fierbinte își pierd o parte din picant și mirositoare.
Cere la ghișeu brânză pentru brânză pentru spaetzle, care se topește cremoasă și trage fire frumoase lungi. Personalul competent vă poate sfătui și vă poate oferi mai multe soiuri de la ușoare la foarte picante.
Care făină pentru spaetzle
Următoarea întrebare de credință sau mai bună știință? Când cercetați, pe lângă făinurile standard de tip 405 și 550, vă dați peste făină specială de spaetzle, făină antiderapantă sau cu dublă prindere, gri și abur de grâu („Wiener Griessler”).
Veștile bune: spaetzle bun poate fi făcut din toate variantele de mai sus. Cu toate acestea, în funcție de tipul de făină, amestec sau măcinare, spaetzle devin mai robuste.
Făina de prindere sau de prindere dublă (ceață) este măcinată mai grosier decât făina netedă (405), dar mai fină decât grișul. Făina Spaetzle poate fi un amestec de făină normală și netedă cu ceață (numită și făină fină) - la un preț posibil ridicat.
Testarea este mai presus de studiu!
Ne place să experimentăm și să amestecăm făină disponibilă în funcție de starea noastră de spirit - și un spaetzle mai consistent are un gust mai bun. De obicei, tipul 550 este o bază bună și primește puțin mai mult cu tipul 1050 sau chiar cu făină integrală de grâu (20-30%). Spelt în loc de grâu funcționează perfect. Adăugarea de făină de hrișcă sau de castane este, de asemenea, bună.
Sfaturi pentru cremă de brânză spaetzle
Spaetzle de brânză sunt deosebit de cremoase atunci când le ridicați din apă, le scurgeți bine, le amestecați cu brânza într-un castron și serviți-le imediat pe o farfurie preîncălzită.
Desigur, acest lucru nu funcționează dacă trebuie să pregătiți o cantitate mare de spaetzle de brânză pentru mai multe persoane. În acest caz (sau, mai degrabă, de obicei), pun spaetzle și brânză în porții într-un vas de copt. Le țin calde la cuptor la 70-100 ° C. Pentru ca brânza să nu crească și spaetzle-ul să nu se aglomereze, întorc spaetzle-ul mereu cu o lingură mare și adaug o păpușă de smântână semi-bătută. Fac asta chiar înainte de a servi.