Kazuo Earl Grey Cream Cake Cinq à sept 紅茶 の ケ ー キ

Jurnal de blog, coacere, patiserie, Japonia

Pagini

Duminică, 7 iulie 2013

Earl Grey Cream Cake Cinq à sept 紅茶 の ケ ー キ

Aroma Earl Grey din prăjituri este foarte populară în Japonia și, prin urmare, se găsește adesea.
În schimb, în ​​Germania, nu am întâlnit pe nimeni (în afară de cafenelele japoneze).

O altă prăjitură din cartea mea despre prăjituri cu crème bavaroise pe care o coac în prezent și o prezint AICI cu toate rezultatele.

Gustul ceaiului este clar vizibil fără a fi intruziv. Ca și în cazul tuturor prăjiturilor cu cremă bavaroise, consistența se topește ușor.

Prima dată când l-am copt, m-am ținut de rețetă. Dar au fost câteva lucruri care nu mi-au plăcut
(Alcool, poțiuni și stratul superior), așa că am vrut cu siguranță să încerc din nou înainte de a posta.
Aceasta a avut loc joi, 4 iulie. Am făcut tartletele Earl Grey.

Am lăsat doar garnitura, pentru că vineri, când am vrut să garnisesc tartele, frigiderul meu a intrat în grevă și a decis să nu mai răcească. T_T
Voi striga în săptămână în recenzie.

Genoise
110 g ou întreg
80 g zahăr
35 g făină 405
35 g făină 550
7 g frunze de ceai Earl Grey măcinate fin
15 g unt
20 g lapte

Poțiuni
40 g de apă
20 g zahăr
9 g bătut (e) y (Recomand suc de lămâie în loc)

Concentrat de ceai din lapte
250 ml lapte
14 g frunze de ceai Earl Grey

100 g concentrat de ceai din lapte (îndepărtat de sus)
50 g gălbenușuri de ou
50 de grame de zahăr
5 g gelatină măcinată (1/2 ambalaj)
30 ml de apă
15 g bătut (e) y (Vă recomand să lăsați acest lucru în afară)
3 picături de esență de vanilie
230 g frisca (35 - 42% continut de grasime)

Stratul superior este un Canache specificat:
70 g concentrat de ceai din lapte
150 g ciocolată cu lapte

garnitură
Frisca

Am găsit cantitatea de canache mult prea mare pe de o parte și, pe de altă parte, s-a dovedit a fi mult prea fluidă pentru mine.
În plus, am constatat că gustul de ciocolată, ca și whisk (e) y, nu a fost potrivit cu gustul Earl Grey.
În imaginile următoare puteți vedea clar cum stratul superior alunecă:

Prin urmare, am încercat următorul strat superior în al doilea test:

100 g concentrat de ceai din lapte
10 g amidon de porumb
1 lingură zahăr pudră
20 g cuvertură albă

În ceea ce privește gustul, l-am găsit grozav, iar mama mea, care a acționat ca un consumator de teste, a constatat că îmbunătățește foarte bine gustul Earl Grey. Cu toate acestea, am crezut că este încă puțin prea moale. Mama a crezut că coerența este pe măsură.
Am vrut să încerc un alt strat superior, dar așa cum am menționat mai sus, frigiderul mi-a zădărnicit planurile.

Genoise
Căptușiți fundul cratiței cu hârtie pergament.
Puneți ouăle și zahărul într-un castron (de preferință metalic).
Puneți vasul într-o baie de apă fierbinte (vas mai mare cu apă fierbinte) și amestecați amestecul de ou-zahăr până când amestecul a ajuns la 40 ° C.
Scoateți vasul din baia de apă. Bateți masa până când devine albă și cremoasă și ajungeți la „stadiul panglicii”.
Se amestecă făina și ceaiul măcinat și se cerne în amestec în trei etape și se amestecă rapid cu răzuitorul de fiecare dată (se îndoaie).
Încălzește untul cu lapte până se topește untul.
Notă.: Dacă o pastă groasă ar trebui să se lipească de răzuitor după pătare, o puteți amesteca în amestecul de unt-lapte până la omogenizare.
Se amestecă ușor amestecul călduț în amestecul de burete în două etape.

Se toarnă amestecul în matriță.
Sunt pe 180 ° C O/U căldură cuptor preîncălzit aprox. 27 min a coace.
Notă. Când suprafața se simte elastică când este apăsată cu un deget, baza este coaptă.

După coacere, se lasă să se răcească cu capul în jos.
Odată ce s-a răcit puțin, scoateți-l din matriță și lăsați-l să se răcească pe dos pe hârtie de copt.

Poțiuni
Aduceți apa, zahărul și sucul de lămâie la fiert pentru scurt timp. Apoi lăsați-l să se răcească.

Pregătiți podele
Tăiați două podele groase de 1 cm măsurate de jos (dedesubt).
Decupați cercuri cu diametrul de 16 cm din cele două baze.
Înmuiați solul inferior pe o parte (partea suprafeței tăiate), înmuiați al doilea sol pe ambele părți.
Notă: A înmuia înseamnă a răspândi poțiunea, dar nu a-l înmuia.
A treia parte superioară cu coaja de copt nu este necesară (și poate fi consumată * g *).
Pune fundul în frigider până când ești gata să le folosești.

Concentrat de ceai din lapte
Aduceți laptele la fiert, adăugați frunzele de ceai și fierbeți ușor timp de 1 min.
Apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l acoperit 5 minute.
Turnați laptele de ceai printr-o sită și stoarceți puternic frunzele de ceai.

Crème bavaroise
Înmuiați gelatina în 30 ml de apă (2 linguri).
Bateți 230 g smântână până la 80% cremoasă și puneți-o la frigider până când sunteți gata să o folosiți.
Se încălzește 100 g de ceai de lapte concentrat la 80 ° C la foc mic.
Într-un castron termorezistent, amestecați 50 g gălbenușuri de ou și 50 g zahăr până când devine alb cremos.
Se amestecă treptat 1/3 din laptele fierbinte de ceai, apoi se amestecă restul.
Puneți înapoi în oală. (Spăl oala în prealabil.)

La foc mic până la mediu în timp ce amestecați pe fund (de preferință cu un raclet) la 80 ° C - max. Se încălzește la 85 ° C. Deci durează 5 min.
Temperatura este atinsă atunci când masa se îngroașă și când lăsați o urmă când o trageți de-a lungul podelei (masa se împarte) sau când acoperiți racleta cu masa, treceți-o cu degetul și rămâne o linie care nu rulează.

Odată ce temperatura a fost atinsă, scoateți imediat oala de pe aragaz și așezați-o pe o cârpă umedă (reduce focul).
Se amestecă și se dizolvă gelatina umflată și se toarnă crema printr-o sită într-un castron.

Așezați vasul într-o baie de apă cu gheață și răciți amestecul la 40 ° C amestecând constant.
Scoateți din baia de apă cu gheață (și amestecați (e) y dacă doriți) și amestecați esența de vanilie.
Puneți vasul înapoi în baia de apă cu gheață și răciți amestecul la 18 ° C amestecând constant.
Scoateți din nou vasul din baia de apă cu gheață.

Se amestecă o păpușă de frișcă. Îndoiți în jumătate din crema rămasă.
Apoi, pliați restul de cremă.

Se toarnă jumătate din crème bavaroise în matriță. Vopsea netedă.
Așezați al doilea raft în mijloc.
Se toarnă a doua jumătate a cremei și se netezește.
Puneți tortul la frigider timp de cel puțin 2 ore și lăsați smântâna să se stabilească.

Stratul superior/canache
Tocam marunt ciocolata cu lapte.
Aduceți concentratul de ceai din lapte la fiert pentru scurt timp, scoateți-l de pe foc și amestecați ciocolata mult timp.
La frigider.

Stratul superior/crema de ceai cu lapte
Tăiați mărunt acoperirea.
Se amestecă concentratul de ceai din lapte cu zahăr și amidon de porumb într-o cratiță mică și se fierbe timp de 10 secunde. Scoateți din foc și amestecați ciocolata pentru o lungă perioadă de timp.
La frigider.

Garnitura
Scoateți tortul întărit din matriță.
Se toarnă stratul superior dorit pe suprafață și se distribuie.
Bateți frisca 60% pentru garnitură. Aplicați benzi în zig-zag cu o pungă pentru conducte.
Înainte de tăiere, răciți din nou tortul, astfel încât stratul superior să preia.

Recomandat iubitorilor de ceai. Bucurați-vă. ^^

Am primit șablonul pentru rețetă din cartea „Tobikiri no oishisa no babaroazu”.

Motto: Coaceți ca în Japonia.^^

---