Kebabul de mâncare de stradă este acum o delicatesă - WELT
Mâncare de stradă germano-turcă cu potențial: kebab-ul ar putea deveni primul hit culinar din Berlin
Sursa: photo alianță/Robert Schles
Se presupune că a fost inventat la Berlin în anii 1970, acum ruloul turcesc de carne la grătar primește un upgrade culinar. Cel puțin pe frigarui unor restauratori tineri, ambițioși.
La fel ca originea surorii sale culinare în spirit, currywurst, originea kebabului doner a rămas un mister până în prezent. Nimeni nu pare să știe cu adevărat unde sau cum a fost inventat celebrul sandwich cu carne. În versiunea germană a vasului pentru grătar din Turcia, carnea din pâine este servită cu mirodenii precum ceapă, salată, roșii, varză și sos pe o bază de maioneză în locul modului tradițional pe o farfurie cu orez și iaurt. Cu toate acestea, un lucru pare sigur: a fost inventat cândva la sfârșitul anilor '60 sau începutul anilor '70 de către muncitorii turci din Germania.
Povestea cea mai des citată atribuie invenția unui anume Kadir Nurman. Se presupune că a vândut miel și carne de vită tocate cu ceapă într-o pâine plată pentru prima dată în 1972 în snack barul său vizavi de stația zoologică din Berlin. Această versiune este, de asemenea, versiunea oficială a Asociației producătorilor turci de Doner Kebab din Europa (ATDID). În 2011, asociația industrială Kadir Nurman a recunoscut munca vieții sale. În 2013 a cedat cancerului pulmonar, iar magazinul său nu mai există din 2003.
Cea mai populară mâncare de stradă în rândul germanilor
Deși acest mit fondator este încă dezbătut și astăzi, faptul este că donerul kebab este în continuare cea mai mare realizare gastronomică a Berlinului. Există doar peste 1.000 de snack-uri kebab doar în capitală. Cu peste un miliard de kebab vândut, ruloul de carne la grătar germano-turc este cel mai popular aliment de stradă printre germani, înaintea Burger King și McDonald’s. Industria kebabului este o ramură gigantică a economiei care generează vânzări de peste patru miliarde de euro în fiecare an. În plus, kebabul - spre deosebire de currywurst înecat în ketchup - are mult potențial de dezvoltare culinară. Și datorită unor restauratori dedicați, kebabul este deja uneori mai bun decât reputația sa, trebuie doar să știi cum să-l găsești.
Mehmet Aygün, fondatorul imperiului restaurantului berlinesc „Hasir”, este unul dintre oamenii care au adus mâncarea de stradă turcească la un nivel calitativ nou și astfel a făcut-o acceptabilă social. În același timp, Aygün susține că a inventat kebabul în 1971. Nu există dovezi în acest sens, dar se zvonește că Aygün a lucrat pentru Kadir Nurman pentru o perioadă scurtă de timp și, prin urmare, a copiat ideea pentru kebab. Sau a fost familia turcească din orașul șvab Reutlingen care a susținut brusc în 2012 că a vândut deja o versiune a doner kebab în 1969? Cel puțin există o placă memorială pe piața din Reutlingen care comemorează acest moment monumental. În plus, există o mulțime de voci care consideră că o invenție este o prostie în Germania și subliniază că mâncăruri similare există în Turcia și Orientul Mijlociu de sute de ani.
45 de minute așteptați un doner kebab
Cert este că nicăieri altundeva nu poți mânca atât de mulți kebab-uri bune și cumplite ca la Berlin. Dacă vorbiți despre kebab, trebuie mai întâi să faceți distincția între diferite categorii. Există clasicul doner kebab, în care felii subțiri de carne de vită sau de vițel din frigăruia rotitoare de kebab sunt ambalate în pâinea plată triunghiulară. Unii nu își pot imagina kebabul fără varză roșie, iar castraveții și brânza de oaie sunt, de asemenea, cunoscuți pentru aparițiile oaspeților în unele snack-baruri. În ramurile „Imren” din districtele tradiționale turcești Kreuzberg și Neukölln se găsește kebabul clasic în versiunea de lux: Pentru aceasta, bucăți mari de carne de vită sunt marinate în lapte timp de 24 de ore și puse împreună cu mâna pentru a forma un frigărui uriaș. Pâinea este proaspăt coaptă în ramuri, sosurile sunt de casă în loc de cumpărate gata preparate. Sună evident, dar este încă extrem de rar până în prezent.
Aici termenul de fast-food este complet redefinit
Puteți vedea mâncăruri rapide de acest gen foarte special în acest videoclip amator. Arată un adevărat maestru al pregătirii kebabului. Face „cel mai rapid kebab vreodată”?
O altă variantă populară este kebabul de pui și legume, care a fost modelat de „kebabul de legume al lui Mustafa”, acum cea mai faimoasă gustare de kebab din Germania. Puiul este folosit în locul cărnii de vită, cu salată, ierburi, legume la grătar și sosuri. Întregul lucru este servit într-o mică pâine plată care seamănă cu o formă de pita. Și, deși Mustafa vinde de departe cea mai faimoasă versiune (timpul de așteptare în fața magazinului Kreuzberg este rareori mai mic de 45 de minute), majoritatea cunoscătorilor kebabului sunt acum de acord că „Rüya” din Schöneberg oferă o versiune și mai bună a kebabului de pui și legume . Pâinea perfect prăjită cu pui suculent este servită peste tejghea plină până la refuz cu ierburi verzi crocante. Și dacă nu sunteți un fan al gustului destul de intens al cărnii la „Imren”, vă va plăcea foarte mult versiunea ușoară a „Rüya”.
Renașterea turcească
Dar, oricât de bune ar fi aceste kebaburi, o discuție despre durabilitate și inovație este mult timp întârziată, chiar și atunci când vine vorba de mâncare de la mâncare. Pentru că multele mii de cârnați presați care se rotesc în fața lor și care sunt vândute în fiecare zi la Berlin ca doner kebab sunt în același timp o acuzare a acestei culturi alimentare. Calitatea cărnii la majoritatea snack-urilor kebab este jalnică. Carnea organică nu se găsește în kebabii kebab în Germania, carnea halal organică nu este oricum disponibilă în Germania. Poate că acest lucru se datorează și faptului că planul de a stabili un kebab de calitate mai bună este destul de riscant în Germania conștientă de preț. Imaginați-vă dacă kebabul s-a schimbat brusc de la 3,50 euro la șapte euro. O revoltă populară nu este puțin probabilă.
Cu toate acestea, renașterea kebab merită încercată. La urma urmei, identitatea culinară a Berlinului va fi întotdeauna strâns legată de acest fast-food. Și un kebab doner cu carne organică și ingrediente de calitate nu este o întreprindere imposibilă - o comparație cu burgerul, pe care chiar și cel mai exotic ingredient pare deplasat, este cu siguranță potrivită aici. Și nu există cel puțin niciun motiv pentru care kebabul să nu se poată dezvolta în același mod.
Kebaburi de miel - tineri și șold
În orice caz, există interes. Cel puțin pentru un anumit grup țintă care la Berlin nu mai vrea doar să petreacă, ci și să mănânce bine. Pentru primul eveniment de mâncare de stradă kebab „Kebabistan” din această vară, mii de vizitatori mai ales tineri au venit la casa de construcții Kreuzberg pentru a-și mânca drumul prin lumea kebabilor de la diferiți vânzători. Au existat și restaurante iconice din Berlin, cum ar fi „Adana” sau „Konak Izmir”, dar au existat și evoluții interesante de încercat, cum ar fi un kebab de entrecot vietnamez sau o versiune thailandeză a kebabului de pui.
După ceaiul cu bule vine kebabul de ciocolată
Licențiat în administrarea afacerilor, loc de muncă într-o companie cu „ceai cu bule” și acum revoluționar kebab. Vietnamezul Quynh Trang Le, în vârstă de 29 de ani, face furori în Berlin-Kreuzberg. Cu kebab de ciocolată! Și asta nu este tot
Sursa: Lumea
Cu toate acestea, cel mai de succes vânzător al zilei a fost Çem Tanriverdi, alături de grupul său de tineri turci de la „Fes BBQ”, care au vândut o variantă foarte rafinată și delicioasă a kebabului de miel. Magazinul modern al Çem de pe Südstern, unde oaspeții își pregătesc propriul grătar turcesc pe grătarele de masă asiatice, este în prezent unul dintre cele mai interesante restaurante din oraș dintr-un motiv.
Disponibil numai în Berlin
Și fiecare mușcătură de Çems Kebab, care avea un gust surprinzător de ușor și rafinat cu sos de miel și iaurt, ardei roșu și fistic, a arătat clar că Çem întruchipează exact genul de restaurant care lipsea Berlinului până acum: cu o înțelegere a tradițiilor turcești și Valori, dar în același timp tinere, cosmopolite și cu un simț al tendințelor. Ce frumos ar fi să pui în sfârșit ceva bun și în același timp unic pe farfurie atât pentru localnici, cât și pentru turiști. Ceva care este disponibil doar la Berlin - și care face ca restauratorii din Londra, Paris și Copenhaga să arate gelosi pe Berlin. Este timpul pentru Çem Tanriverdis al orașului, pentru următoarea generație de kebab.