Kefir băutura minune!
Ce este kefirul ?
Originar din Caucaz, unde a fost consumat încă din zorii timpului sau aproape, kefirul este o băutură fermentată cu multiple virtuți, foarte populară în Rusia și Europa de Est. Fabricat din lapte sau suc de fructe (sau apă și fructe), chefirul este o băutură răcoritoare foarte puțin alcoolică (mai puțin de 1% alcool) care poate fi recunoscută prin gustul său deosebit, puțin picant și amar. Inițial, chefirul (numai lapte) era băutura emblematică a popoarelor nomade care îl purtau în piele. Se crede că faptul de a păstra laptele (de la capră în cele mai multe cazuri) în această piele naturală ar fi putut declanșa procesul de fermentare.
Sunt boabele de chefir esențiale pentru prepararea kefirului ?
Fără boabe de chefir, este imposibil să faceți această băutură unică. Acest lucru se datorează faptului că boabele de chefir se comportă ca un ferment și determină reacția chimică care determină producerea kefirului. Boabele de chefir arată ca un aglomerat de mărgele minuscule care se strâng împreună, la fel ca mini ciorchini de conopidă; sunt albe, gălbui sau chiar translucide. Dar în spatele acestui aspect surprinzător, boabele de chefir se dovedesc a fi un amestec de bacterii, drojdii și polizaharide cu o putere extraordinară. Inițial, boabele de chefir (lapte) erau pur și simplu coaja albicioasă depusă pe pereții pielilor care transportau laptele care a fost colectat și apoi reutilizat ca ferment pentru piei noi. Aceste boabe au fost transmise din generație în generație. Astăzi, puteți găsi boabe de chefir în magazinele organice sau pe internet, acestea fiind de obicei oferite sub formă deshidratată.
Kefir de lapte, kefir de fructe, care sunt diferențele ?
Chefirul din lapte se obține din fermentarea laptelui, kefirul din fructe din fermentarea fructelor (se mai numește și kefirul din apă). Boabele de chefir din lapte sunt, de asemenea, diferite de boabele de kefir din fructe. Primele sunt albe sau gălbui, cele din urmă sunt mai mici și translucide, cam ca cristalele. Fiecare tip de boabe de chefir are propria compoziție de drojdii, bacterii și polizaharide, dar ambele oferă în cele din urmă o băutură bogată în beneficii pentru sănătate. Pe de altă parte, ar trebui să utilizați tipul potrivit de boabe în funcție de băutura pe care doriți să o preparați.