Kefir de lapte

Kefirul (uneori kefirul) este o băutură făcută din fermentarea laptelui .

lapte

Băutura obținută este ușor carbogazoasă. Ca hrană vie, furnizând anumite oligoelemente și microorganisme, este considerat un probiotic și utilizat pentru proprietățile sale alimentare (flora, tranzitul, sistemul imunitar etc.).

Conține puțin alcool într-o cantitate foarte mică în comparație cu cele mai frecvente fermentații, gradul alcoolic este în jur de mai puțin de 1%. Poate varia în funcție de durata fermentației și de metoda de preparare (aerobă sau anaerobă), dar când fermentația este prea lungă (mai mult de trei până la patru zile), aciditatea puternică face produsul impropriu consumului. Aceste kefiruri "puternice" fermentate îndelung pot fi utilizate ca conservanți naturali.

Denumirea „kefir”, care desemnează produsul obținut, nu trebuie confundată cu „boabe de kefir”, care sunt amalgame de microorganisme care formează „boabe” mai mult sau mai puțin friabile, care sunt folosite la însămânțarea băuturii.

Istoric

Cuvânt chefir provine dintr-o limbă din Caucaz, unde a fost băută cel puțin din cele mai vechi timpuri. Potrivit unei alte versiuni, acest cuvânt provine din turcescul "keif", care înseamnă "care dă plăcere" sau "köpür" care înseamnă "spumă". În Europa este consumat în mod regulat în Rusia, unde îi este dedicată o literatură științifică importantă (este, de asemenea, distribuit pacienților din spitale ca supliment de sănătate), în Serbia și Bulgaria ca băutură tradițională cu gibanica. .

Se crede că chefirul a apărut atunci când nomazii transportau lapte de la reni, capre, oi, bovine, cămile sau alte animale în saci de piele. Fermentarea care a avut loc în aceste pungi, a transformat laptele într-o băutură groasă, cu un gust unic, asigurând în același timp o mai bună conservare.