Kefir de lapte - Istorie

Istoria kefirului se întoarce cu mult înainte de a scrie. În antichitate, nomazii transportau laptele de capre, oi și alte animale în saci de piele în timp ce erau în mișcare. În preparatele tradiționale, laptele a fost macerat într-o sticlă de apă, în prezența unui fragment din stomacul de oaie, viței sau capre. După coagulare, produsul a fost înlocuit cu lapte proaspăt, iar acesta timp de câteva săptămâni la sfârșitul căruia a apărut treptat pe peretele intern al pielii o crustă spongioasă și albicioasă. Acesta, divizat și uscat, constituie boabele de chefir. Fermentarea care a avut loc în aceste pungi a transformat laptele într-o băutură groasă cu un gust unic care se numește kefir.

lapte

Bacteriile și drojdiile prezente în această pungă, în același timp, combinate cu proteinele din lapte, formează o masă de microorganisme vii care este folosită pentru a transforma laptele în chefir. Popoarele nomade au folosit pentru prima oară chefirul ca supliment în dieta lor constând din carne și în special din legume (mei, grâu).

Rușii au dezvoltat kefir de lapte prin zone imense de reproducere. Kefirul este consumat și astăzi ca băutură cu caracter dietetic de către popoarele care se învecinează cu masivul caucazian. .