Kefir - o băutură cu multe virtuți
Istoria kefirului datează cu mult înainte de a scrie. În antichitate, nomazii transportau lapte de la capre, oi și alte animale în saci de piele în timpul călătoriilor lor.
Fermentarea care a avut loc în aceste pungi a transformat laptele într-o băutură groasă cu un gust unic care acum se numește kefir.
În același timp, bacteriile și drojdia prezente în această pungă, combinate cu proteinele din lapte, formează o masă de microorganisme vii care este utilizată pentru a transforma laptele în chefir.
Această masă de bacterii, drojdii și polizaharide se numește boabe de kefir și aceasta îi conferă kefirului gustul și proprietățile sale unice.
De-a lungul secolelor, boabele de chefir au fost transmise din generație în generație. Boabele au fost date doar persoanelor care au înțeles metodele de conservare și grija pe care au trebuit să le aibă pentru a păstra acele boabe de chefir.
Boabe de kefir
Microbiologii au studiat boabele pentru a înțelege mai bine ce sunt, cum cresc și se reproduc și cum fermentează laptele.
Boabele de kefir din diferite locuri din lume pot avea diferite combinații de bacterii și drojdii.
Peste 20 de tipuri de bacterii au fost identificate în boabele de chefir; inclusiv: Lactobacillus brevis, Lb. kefir, Lb. kefiranofaciens, Lactococcus lactis și Leuconostoc spp. Diferite tipuri de drojdie au fost de asemenea găsite în boabele de chefir; precum: kefir candida, Kluveromyces marxianus și Saccharomyces cerevisiae.
În prezent, factorii care afectează numărul de bacterii și drojdii din boabele de chefir, precum și contribuția bacteriilor la produsul final fermentat sunt neclare. S-ar putea ca gustul unic al chefirului, precum și textura și beneficiile sale pentru sănătate să fie rezultatul interacțiunii tuturor bacteriilor și drojdiilor și a polizaharidelor din boabele de kefir. Aceste interacțiuni complexe nu sunt încă complet demistificate și sunt foarte greu de replicat în laborator.
Boabele de kefir conțin bacterii active și drojdii. După procesul de fermentare, produsul final conține suficientă drojdie vie și bacterii pentru a fi numit „probiotic”. Mulți consumatori caută să adauge produse probiotice în dieta lor din cauza concluziilor tot mai mari cu privire la beneficiile pentru sănătate asociate consumului de bacterii vii.
Istoria și tradiția kefirului sunt la fel de vechi ca reputația sa de a fi un produs sănătos. Kefirul este un produs din lapte ușor digerabil, precum și o sursă bună de proteine și calciu, care poate fi inclusă în porțiunea dietei dedicată grupei lactate.
Rușii consideră că consumul regulat de chefir îmbunătățește starea generală de sănătate, ajută la depășirea bolilor și infecțiilor și accelerează vindecarea de boli și leziuni.
Literatura medicală și științifică rusă este dotată cu mai multe articole despre utilizarea kefirului pentru o varietate de boli și infecții.
- ulcer la stomac
- astm
- catar bronșic
- pneumonie
- tulburări ale vezicii biliare
- inflamația cronică a intestinelor
- boala vezicii urinare
- tulburări nervoase
- stupi și eczeme.
Se pare că în țările sovietice chefirul este utilizat în tratamentul ulcerelor de stomac, a bolilor sistemului biliar, cu enterită cronică, bronșită și pneumonie. Este obișnuit ca pacienții care stau în spitalele rusești să primească o porție de chefir în fiecare zi.
Noile mame sunt încurajate în special să consume kefir, iar kefirul este adesea folosit ca aliment de înțărcare pentru bebelușii ruși. S-a demonstrat că boabele de kefir au proprietăți antitumorale, anti-bacteriene, antifungice, ceea ce poate explica de ce au fost utilizate atât de mult timp pentru o listă lungă de boli care nu par a fi legate între ele.
Bacteriile din chefir se înmulțesc în intestin și luptă împotriva bacteriilor potențial patogene din flora intestinală.
Kefirul acționează favorabil asupra metabolismului și echilibrului carbohidraților și lipidelor din organism.
Efectul probiotic al chefirului
Kefirul este un aliment complex care conține bacterii, drojdii și alte produse rezultate din interacțiunea acestor microorganisme.
Originea proprietăților cu beneficii pentru sănătate a chefirului nu este clară. Se datorează unei singure bacterii sau drojdii prezente în boabe sau datorită prezenței polizaharidelor? Polizaharida Kefiran se găsește numai în chefir și unii cercetători cred că kefiran este ingredientul activ din kefir.
Majoritatea bacteriilor găsite în chefir nu se găsesc în mod normal în sistemul uman.
La fel ca majoritatea celorlalte produse probiotice, efectele pozitive ale chefirului pot fi obținute numai prin ingerarea kefirului în fiecare zi.
Când se consumă chefir, populația de bacterii din intestin se schimbă pentru a include aceste noi bacterii. Cu toate acestea, când cineva nu mai mănâncă chefir, populația de bacterii intestinale se schimbă câteva zile mai târziu.