Kefir, o băutură fermentată cu multe beneficii - La Gazette Bio

Dacă băutura își are originea în Caucaz, chefirul a cucerit întreaga lume, în special pentru ea virtuți digestive.

kefir

Originile kefirului

Kefirul este cunoscut încă din antichitate întrucât a fost deja consumat de atunci în Caucaz. În Europa, se consumă în principal în Țara de Est (Rusia, Serbia, Slovenia etc.).

Dacă substanța a fost descoperită chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea, datorită biologului și laureatului premiului Nobel rus Élie Metchnikoff, chefirul a fost calificat drept probiotic atunci când a descoperit că acest produs limitează putrefacția alimentelor care trec prin intestin și prin urmare a avut un impact pozitiv asupra florei intestinale.

Ce este kefirul ?

Este o băutură din fermentarea probioticelor în lapte sau apă (sau suc de fructe). Se prepară folosind o bază de boabe de chefir, un aluat format din drojdii și bacterii lactice.

Datorită originii sale, există, prin urmare, mai multe tipuri:

  • chefir de apă sau fructe, pentru o băutură calmantă și spumantă,
  • kefir de lapte, acid, asemănător ca aspect cu cel al iaurtului.

Boabele de kefir (set de microorganisme) fac posibilă fermentează apa sau laptele. Sunt considerate a fi o sursă de probiotice. Prin urmare, putem folosi această băutură ca supliment alimentar pentru a stimula flora intestinala sau a lui sistem imunitar.

Boabele sunt formate din bacterii și drojdie închise într-o structură bazată pe polizaharide și proteine ​​(din lapte). Când devin mai mari, grupul de boabe ajunge să arate ca o conopidă mică. Microflora este formată în principal din Torula kefir, Lactobacillus caucasius, specii Leuconostoc și Lactococcus lactis.