Kervasdoué - Revoluție în bucătărie
Nu există miracol sau produs foarte rău pentru sănătatea ta. Mâncarea rămâne, așadar, un teren de reproducere minunat pentru șarlatani de toate dungile.
Bucătăria este unul dintre cimenturile societății franceze. Dacă, în jurul aparatului de cafea, conversația se învârte în jurul piciorului de miel de la ora șapte sau a tartinei Tatin, toată lumea va evoca cu pasiune liniile principale ale rețetei lor, indiferent de fondul social. Concursurile de gătit sunt prezentate pe canalele de televiziune în timpul prime time. Produsele de patiserie sunt vândute ca produse de lux, iar bucătarii de top sunt mai multe vedete media decât oricând. Excelența franceză este recunoscută la nivel global în acest domeniu.
Continuitatea obiceiurilor alimentare este însă evidentă, deoarece gătitul necesită timp și devine o ocupație de weekend. Nu mai mâncăm prânzul acasă în timpul săptămânii, soția nu mai pregătește o „cutie de mizerie”, s-au luat alte obiceiuri în cantină sau în restaurantul companiei. Seara, gata de mâncare face averea producătorilor de alimente congelate și a persoanelor care livrează la domiciliu. În câțiva ani, oferta piețelor de târg a fost îmbogățită cu mese gata preparate. În timp ce varza murată și cartofii de pui prăjiți nu sunt noi, vânzătorii de paella sau Auvergne înlocuiesc acum tarabele tradiționale. În ceea ce privește supermarketurile, pe lângă conservele și mesele congelate, există fructe pre-tăiate, salate, aperitive reci, prăjituri ... astfel încât trebuie doar să scoateți aceste feluri de mâncare din ambalaj înainte de a merge la masă.
Francezii stau la masă de parcă ar fi intrat într-o farmacie
La Paris, 25% dintre rezidenți nu mai gătesc niciodată mese și, destul de logic, apartamentele fără bucătărie sunt vândute. În ceea ce privește cei mai înstăriți, dacă înființează bucătării luxoase, ei folosesc doar congelatorul și cuptorul cu microunde zilnic. Ritmul meselor se schimbă. Mâncăm în orice moment al zilei, iar dacă restaurantele fast-food serveau deja permanent, acesta este și cazul restaurantelor tradiționale din zonele turistice.
Cu toate acestea, dacă obezitatea crește cu greu în Franța (+ 0,5% în 2018), aceasta s-a stabilizat la un nivel ridicat: 17% din populația franceză este obeză și jumătate sunt supraponderali. În ceea ce privește diabetul, un alt semn al unei diete inadecvate, 5% din populația franceză este afectată. Prevalența acestor flagele crește odată cu vârsta și afectează medii mai modeste și cei mai puțin educați. Toate acestea sunt cunoscute.
A pretinde că mâncarea singură este benefică sau dăunătoare este o farsă
Al patrulea „Program Național de Nutriție în Sănătate” a fost lansat în 2019. Acesta își propune, datorită Nutri-Score, să schimbe comportamentul și încurajează producătorii să îmbunătățească calitatea nutrițională a alimentelor. Aceasta nu este singura măsură, alții lucrează pentru a reduce grăsimile, zaharurile și sarea din produsele alimentare procesate, pentru a educa copiii de la grădiniță, pentru a promova exercițiile fizice; toate aceste cauze sunt corecte. Sperăm sincer că vor fi eficiente, ceea ce evident nu a fost cazul programelor anterioare, cu excepția cazului în care considerăm că oprirea virtuală a creșterii obezității este un succes. Dacă nu am rezerve cu privire la majoritatea acestor măsuri, dimpotrivă, nu am rezerve cu privire la conținutul lor, ci cu privire la eficacitatea Nutri-Score.
Medicii vorbesc despre nutriție, francezii vorbesc despre mese sau sănătate, de cele mai multe ori urmând școala secundară în cea mai mare parte, pentru că ceea ce contează desigur nu este mâncarea, ci dieta generală, nu cea a unei zile, ci cea a unei săptămâni, o lună, un an sau chiar o viață, cu o importanță deosebită pentru copilăria timpurie !
Toate alimentele sunt alcătuite din substanțe nutritive. Ambalajul alimentar arată deja conținutul de carbohidrați, proteine, lipide, vitamine, săruri minerale etc. scrise cu caractere mici. Cine le citește? Cine le înțelege? Cine știe cum modifică sau nu aportul nutrițional al altor alimente? Dacă deficiența acestei componente sau a aceleiași componente, sau a vitaminei sau a sării minerale, poate provoca tulburări grave, aceste componente nu au niciun efect peste un anumit prag, cel mai adesea foarte scăzut. Dacă deficitul de vitamina C provoacă scorbut, legătura directă dintre deficiența de nutrienți și boală este foarte rară. Apare, din păcate, în dietele vegane, deoarece proteinele vegetale nu produc toți aminoacizii esențiali. Dar a pretinde că un aliment singur este benefic sau periculos este o farsă. Nu acest aliment sau cel care va avea un impact asupra sănătății, ci dieta generală; adică ceea ce ingerăm în medie în timpul săptămânii, chiar și în lună, și nu în timpul unei seri. Greutatea maximă care poate fi câștigată după o masă Pantagruelic este de 400 de grame, care poate fi pierdută în mai puțin de trei zile, dacă se dorește.