Kesra kabyle umplut cu ceapă - Dragoste de gătit

Clătită Kabyle umplută cu chakchouka

bună tuturor,

Clătită Kabyle umplută cu chakchouka este o moștenire culinară a Kabylia, pe care am avut șansa să o învăț de la vârsta mea cea mică, îmi amintesc că abia aveam 10 ani, poate mai puțin, când începusem să frământ pentru a-mi ajuta mama. Ea mi-a dat cantități mici de aluat pe care le-am rostogolit într-o mică „faianță Djefna” - terină, pe care mi-a dat-o mama mătușii mele, care ea însăși făcea vase de lut și coșuri de paie.

Îmi amintesc când am mers să o vizităm, ea a pregătit asta Clătită Kabyle umplută cu chakchouka (cu ceapă) foarte condimentată, pe care a gătit-o pe un lucru special umplut cu „f'ham” - cărbune și lemn, acum simt chiar mirosul care înmulțea casa la vremea respectivă, mirosul sublim de ulei de măsline stricat (sau extras) de mâinile mătușii mele, amestecat cu grișul, care a gătit foarte ușor pe acest tajine de faianță, căldura care a fost eliberată acolo și a încălzit tot locul…. O grămadă de amintiri care îmi pătrund în cap în același timp și pe care vreau să vi le spun, dar cred că am vrut în schimb rețeta.

---