Ketchup - totul este doar fereastra consumatorului de roșii Hessen
Fotolia_121072465_S.jpg
Din Indonezia în Anglia în SUA: Povestea de succes a ketchup-ului
Contrar a ceea ce se crede adesea, sosul roșu își are originea în Indonezia. Aici a fost un adaos popular la mâncare încă din secolul al XVII-lea, așa-numita „kecap” (germană: sos). În acel moment, totuși, era încă fabricat din soia neagră - așa că sosul popular nu avea inițial nimic de-a face cu roșiile. Sosul a fost menționat pentru prima dată în țările vorbitoare de limbă engleză prin cărțile de bucate britanice la sfârșitul secolului al XVII-lea. Sosul picant a devenit rapid foarte popular și au circulat rețete cu o mare varietate de ingrediente de bază, cum ar fi fasole, ciuperci, pește sau nuci. La mijlocul secolului al XVIII-lea, primele variante de ketchup erau disponibile ca sosuri gata făcute în magazine. Prin cărțile de bucate britanice, tendința de ketchup s-a răspândit în cele din urmă în SUA, unde o rețetă pe bază de roșii a fost descrisă pentru prima dată în 1804.
Totul roșii - ce este cu adevărat înăuntru?
Până în prezent, rețeta de ketchup se bazează pe roșii sau concentrat de roșii, care se obține prin fierberea roșiilor proaspete, complet coapte. Ketchupul ar trebui să conțină cel puțin șapte procente „substanță uscată de roșii” - aceasta corespunde cu aproximativ 25% concentrat de roșii. Cu toate acestea, datorită conservării, conținutul real de roșii este mult mai mare. Cât de mare este conținutul de roșii variază de la producător la producător. În medie, însă, există în jur de 20 de roșii într-un litru de ketchup.
Rețeta de bază pentru ketchup include, de asemenea, zahăr, oțet, sare și condimente precum curry, piper cayenne, boia, usturoi sau ardei iute. În funcție de varietate și producător, ketchup-ul poate conține, de asemenea, aditivi, cum ar fi aromele, acidulanții sau agenții de îngroșare. Cu toate acestea, culorile artificiale nu sunt permise în ketchup.
Apropo: Roșiile folosite la ketchup provin în principal din sudul Europei.
Ketchup: bombă de zahăr și sare?
Proporția de zahăr și sare din ketchup este relativ mare - cât depinde totuși de producător. O păpușă de ketchup - aproximativ 20 de grame - poate conține între două și cinci grame de zahăr. Aceasta înseamnă aproximativ jumătate până la o linguriță completă de zahăr și 0,3 grame de sare, adică aproximativ un vârf. Pentru comparație: un cub de zahăr standard cântărește aproximativ 3 grame.
Cu toate acestea, mult mai important este cât de mare este consumul real de ketchup. Dacă îți condimentezi din când în când mâncarea la grătar cu o păpușă de ketchup, poți continua să faci asta fără ezitare.
Licopen colorant natural ca eliminator radical
Dar ketchupul nu conține doar ingrediente nesănătoase: pigmentul roșu din roșii este licopenul, care aparține clasei de carotenoizi. Licopenul este un antioxidant și elimină radicalii liberi pentru a proteja celulele corpului de poluanții agresivi ai mediului. O dietă bogată în licopen poate promova protecția naturală și ușoară a soarelui pentru piele și reduce riscul bolilor cardiovasculare.
Conținutul de licopen din ketchup și alte produse de tomate încălzite este mai mare decât în roșiile crude. Motivul pentru aceasta este că structura celulară este deschisă prin tocat și încălzit roșiile, iar licopenul este mai ușor disponibil. Odată cu conținutul de roșii din ketchup și gradul de coacere al roșiilor utilizate, crește și cantitatea de licopen.
Apropo: Licopenul este aprobat chiar și ca colorant alimentar E160d pentru colorarea, printre altele, a plăcintelor, a peștilor sau a înlocuitorilor de carne.
... și ce să faci dacă ketchupul nu iese din sticlă?
Toată lumea știe problema: fie ketchupul nu vrea să iasă din sticlă, fie în loc de o mică pâlcură, o adevărată băltoacă de ketchup se revarsă peste cârnați și cartofi prăjiți. Motivul mizeriei este consistența neobișnuită a sosului roșu. Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea din Melbourne, ketchup-ul nu este un lichid, ci un solid moale, deoarece bucățile de roșii pe care le conține formează un fel de rețea în cadrul masei de ketchup.
Dacă doriți să preveniți graffiti, ar trebui să agitați bine sticla închisă cu capacul. În acest fel, particulele apoase și solide se pot amesteca între ele. Dacă rămâne doar puțin în sticlă, are nevoie de un pic mai mult impuls. După aceea, sticla trebuie întoarsă cu capul în jos, astfel încât sosul să pătrundă în gâtul sticlei. În cele din urmă, puneți sticla din nou în poziție verticală pentru a scoate capacul și apoi înclinați imediat sticla din nou pentru a aduce ketchup-ul pe farfurie.
Alternativ, un cuțit poate fi introdus în gâtul sticlei. Acest lucru face ca masa de ketchup chewy la deschidere să fie mai fluidă și sosul curge mai ușor din sticlă. Cu toate acestea, nu ar trebui folosit un cuțit folosit anterior și deschiderea sticlei nu trebuie curățată cu o cârpă pentru a nu afecta durata de valabilitate.
O, dragă, o pată de ketchup!
Dacă pe pantaloni există o întâmplare de ketchup, cel mai bine este să o îndepărtați în timp ce ketchup-ul este încă proaspăt. Pentru a face acest lucru, clătiți pata cu apă și spălați-o cu săpun.
Dacă acest lucru nu este suficient, pata poate fi tratată mai întâi cu oțet și suc de lămâie și apoi albită prin spălare cu detergent pentru uz intens.