Khachapuri - rețete de bucătărie georgiană ✔

Potențialul Khachapuri-ului georgian

Este tradus într-o limbă străină ca pâine cu brânză, dar în Georgia, Khachapuri este mai mult decât pâine cu brânză. Nu există o masă festivă fără ca aceasta să fie oferită. Este mai degrabă un mic dejun rapid cu care să distrați și să satisfaceți oaspeții. Khachapuri, numită și pâine cu umplutură, nu este tipică unei singure regiuni, ci este coaptă în toate regiunile Georgiei și combină bucătăria georgiană. După cum a menționat bucătarul georgian Levan Kokiashvili, un grup de 14 persoane s-au reunit pentru a căuta rădăcini. Au descoperit că există 53 de tipuri de Khachapuri.

După cercetarea speciilor, a urmat o întrebare simplă și filosofică: care este ingredientul principal al khachapuri, aluatului sau brânzei? Dacă este ceva - brânză de vaci și pâine? Răspunsul este - o umplere care se face în felul său în fiecare regiune. Urmează calitatea grâului și tehnicile de preparare a aluatului. Gustul Khachapuri este diferit în funcție de regiune, deoarece tehnica de preparare a fiecărui tip este unică. Scriitori, istorici, botanici, restauratori, brânzeturi și alți cercetători au ajuns la concluzia: Khachapuri s-a născut în Georgia și este un produs georgian. Aceasta nu este părerea oamenilor obsedați de falsul patriotism, ci un fapt confirmat de cercetări și de surse specifice.

Levan Kokiashvili, bucătarul și restauratorul georgian

Există diferite legende despre numele și originea lui Khachapuri. Potrivit unuia dintre ei, a fost coaptă pentru prima dată de cineva numit Chatscha în Svaneti. Apoi a fost răspândit în restul Georgiei.
Sună mai convingător să asociați numele Khachapuri cu Chatscho (brânză de vaci) și pâine, deoarece textura brânzei de vaci este foarte asemănătoare cu brânza mărunțită care este plasată în aluatul Khachapuri.
Se crede că lui Khachapuri îi place Lobiani și Kubdari în forma sa circulară este asociată cu credințele religioase păgâne și simbolizează soarele.

Cea mai veche și mai renumită rețetă a acestei pâine cu brânză este diferită de celelalte. Aluatul se frământă cu hashi. Chaschi este un aluat sărat care se depozitează și se acidulează câteva zile. Chashi a fost depozitat în principal în vase de lut. Aluatul cu hashi nu este la fel de moale și crescut ca aluatul făcut cu drojdie și sifon, dar nu este mai puțin gustos și în același timp util.

Regula de bază pentru preparare este următoarea: Chaschi se dizolvă în puțin lapte sau apă, apoi făina și sarea se adaugă în aluat. Ar trebui să dureze ceva timp. Un astfel de aluat a fost preparat în principal în Guria, Imereti și Samegrelo. De-a lungul timpului, tehnologia a devenit mai simplă. Astăzi, aluatul cu hashi este o raritate. În Guria, aluatul este uneori frământat cu apă Nabeglawi (apă minerală din Nabeglawi), ceea ce face ca aluatul să crească mai bine.

În toate părțile din Georgia, unde există o tradiție Khachapuri, se coace în felul său. Ele diferă prin tehnica de preparare, formă și chiar tipul de brânză.

Tipuri de Khachapuri

Cea mai populară versiune este imeretic Khachapuri, care se face din aluat de drojdie și brânză grasă. Va fi în Kezi (Oală de argilă) coaptă pe foc deschis. Uneori frunzele special culese sunt plasate în kezi.

Megrelian Khachapuri nu este aproape deloc diferit de el. Se caracterizează prin faptul că este acoperit din nou cu brânză și ouă și coapte la cuptor.

Versiunea afară Guria diferă prin faptul că umplutura cu brânză conține și ouă fierte și are forma unei semilune.

În Clichet Khachapuri este dreptunghiular. Se unge apoi cu gălbenuș de ou. Chatschapuris rotunzi, care sunt coapte într-o lut ca lobiani (biscuiți de fasole), sunt, de asemenea, frecvente acolo.

Khachapuri sunt fabricate într-un mod diferit în regiunile muntoase din Georgia. Frunzele de sfeclă, spanacul și urzica sunt adesea folosite în combinație cu brânza. Uneori adăugați și unt clarificat. Aceste tipuri de khachapuri sunt mai hrănitoare și au un strat mai subțire de aluat. Osetian Chabisgina se încadrează, de asemenea, în această categorie. Se știe că brânza osetiană are un conținut special de grăsimi. Prin urmare, cartofii fierți sunt amestecați în el. Chabisgina la cuptor este apoi acoperită cu unt clarificat.

Swanish Khachapuri diferă de celelalte prin faptul că semințele de mei sau cânepă sunt așezate deasupra umpluturii de brânză. Mei face brânza mai întunecată și are un gust special.

Masă de măsurare A face khachapuri este destul de dificil. Procesul de preparare a aluatului este foarte asemănător cu tehnologia de foietaj. Aluatul finit se rostogolește subțire, se adaugă untul limpezit și se îndoaie. Repetați acest proces de câteva ori. Apoi, aluatul este tăiat într-o formă dreptunghiulară, umplutura de brânză cu ou este așezată pe ea și pliată ca un plic. Se lasă o vreme și apoi se coace la cuptor.
Există o a doua variantă: aluatul se rulează cu umplutura de brânză, i se dă o formă rotundă și se introduce în cuptor cu o tavă cu ulei pentru coacere.

Acharian Khachapuri este diferit de alte tipuri de Khachapuri prin faptul că are o formă originală de barcă. Aceasta se umple cu brânză, se pune un ou în umplutură și se lasă să stea 2-3 minute până când suprafața oului s-a îngroșat ușor. După cum susțin oamenii din Achara, Khachapuri în forma sa simbolizează barca și gălbenușul - soarele. Este bogat în unt și un aliment bogat în calorii. Cu toate acestea, nu trebuie să ratați încercarea.

În 2019, „Tradiția Chachapuri în Georgia” a primit statutul de monument al patrimoniului cultural imaterial.

pregătire

Ingrediente:

1 kg făină de grâu
30-50 grame de drojdie
0,5 litri de apă
3-4 linguri de ulei de gătit
1 kg de brânză (amestecată cu feta și mozzarella sau brânză de vaci. Recomandarea mea: brânză Ja-Balkană fără amestec)

Pregătire:

Puneți făina într-un castron, dizolvați drojdia în apa călduță, adăugați două ouă, unt topit, ușor răcit și sare. Frământați aluatul până se separă de castron. Acoperiți cheile de aluat cu o cârpă curată și lăsați să crească într-un loc cald.

Între timp, puteți sfărâma brânza într-un castron.

Când aluatul a crescut, separați-l bucată cu bucată. Folosiți un sucitor pentru a roti aluatul într-o formă rotundă. Acum puneți o mână de umplutură de brânză în mijlocul foii de aluat. Sigilați partea superioară a aluatului segment cu segment. Întindeți puțin pâinea brânză finită și puneți-o în tigaie. Când o parte este prăjită, întoarceți-o și prăjiți-o pe cealaltă parte. Apoi periați cu untul. Pâine cu brânză se poate coace și la cuptor.

Există și alte umpluturi pe care le puteți alege Aluatul Khachapuri poate utiliza:

Umplutură de brânză și spanac: Amesteca Brânză feta și gătit spanac între ele și umpleți aluatul cu această umplutură.
Lobiani - Fasole-Umplere: Lua Fasole roșie, fierbeți-le pe scurt. Puneți-le într-un castron și bateți-le. Între timp, puteți aburi ceapa și amesteca cu fasole, adăugați puțin unt pentru a face umplutura mai moale. Se adaugă sare și piper după gust. Dacă vrei, poți și tu Cuburi de sunca Se prăjește cu ceapă și se amestecă.