Kimchi, varză coreeană - Eliberare

Cu zahăr, ulei sau oțet, cu fructe și legume ... Toată vara, o cutie de casă de preparat.

Lacto-fermentarea este un proces de conservare la fel de vechi ca lumea: macerați legumele în sare sau în saramură, în absența aerului. Fermentarea care urmează transformă carbohidrații din alimente în acid lactic care va doborî bacteriile responsabile de putrezire. În descoperesc fermentația: din viața din farfuria mea (1), Hélène Schernberg și Louise Browaeys ne ghidează pas cu pas să ne facem propriile comori fermentate care, își amintesc, au fost „primele alimente procesate ale civilizației noastre” și „reflectă diversitatea culturilor hrănitoare ”. Astfel, varza muratoare alsaciană are un echivalent coreean, kimchi, un adevărat pilon al gătitului în Coreea, unde este prezent în frigiderele fiecărei gospodării. Există peste o sută de soiuri de kimchi, în funcție de familie și regiune, dar baza conține aproape întotdeauna varză și condimente.

două borcane

Vă puteți crea propriul kimchi. Pentru două borcane de aproximativ 50 cl, aveți nevoie de 1 kg de varză chineză, 1 nap, 4 căței de usturoi tocați, 1,5 cl de sos de soia, 3 lingurițe de ghimbir proaspăt ras fin, 1 linguriță convexă de piper roșu tocat (mai puțin dacă sunteți sensibil), 150 g sare de mare. Tăiați varza chineză în fâșii subțiri și radeți napul. Pune-le într-un castron umplut cu apă. Se presară abundent cu sare grosieră, se amestecă bine și se lasă la scurs peste noapte. A doua zi, clătiți și scurgeți varza chineză și napul. Adăugați restul ingredientelor și amestecați bine. Transferați-vă în cele două borcane. Tamp în jos pentru a evita bulele de aer. Puneți o greutate pe ea pentru a menține legumele scufundate. Închideți borcanele. Se lasă să fermenteze o săptămână la 20 ° C, apoi o lună la mai puțin de 18 ° C. Planificați o farfurie mică plasată sub borcane în cazul în care sucul se revarsă. Kimchi se va răcori odată deschis. Îl puteți încorpora în orezul prăjit precum coreenii, îl puteți integra în salate, paste, prăjituri de cereale. Aveți grijă, kimchi-ul este foarte sărat, nu adăugați sare la rețetele voastre.