Kissar; sos de okra - o rețetă din Ciad; Muncă de făcut

V-am povestit anterior despre rezidența noastră culinară în Odylus, așa că vă împărtășim una dintre rețetele pe care le-am descoperit acolo.
Mahadie vine din Ciad, a gătit cu noi kissarii, un fel de clătite cu lapte fermentat, cu sos okra.

Ingrediente pentru 8 persoane

Pentru clătite:
- 400g făină de orez glutinos
- 75g de amidon de porumb
- 1 pahar de făină de grâu (

100g)
- 250g făină de porumb
- 1 + 1/2 lingură drojdie uscată de brutar

Pentru sosul okra:
- 1,2 kg de carne de vită cu os
- 8 cepe
- 1/2 cap de usturoi
- 2 cuburi maggi
- 3 linguri de pastă de roșii
- 1/2 piper habanero
- 200g okra
- condimente (3 piper selim și 3 rădăcini galangale uscate)

Alaltăieri
Pregătiți un terci cu făină de porumb și apă, fierbeți-l bine, astfel încât să fie gătit, să fie mai puțin gros decât un sos bechamel.
Combinați făina de orez + amidon de porumb + făină de grâu și adăugați apă. Se amestecă bine, aluatul ar trebui să formeze o panglică și să fie la fel de gros ca aluatul de tort. Adăugați aluatul în terciul răcit și completați cu lapte fermentat: până când obțineți o textură groasă de aluat de clătite. Adăugați drojdia de brutar dizolvată în puțină apă călduță, amestecați bine și lăsați să fermenteze peste noapte.

---