Kl; e cu hrean așa; e Alte forumuri de rețete
Membru din 3 iunie 2005
57 postări (ø0.01/zi)
Bunica mea a făcut întotdeauna găluște de cartofi cu sos de hrean pentru noi. Sosul era destul de curgător și în el se găseau articulații de porc.
Poate cineva cunoaște această rețetă și îmi poate spune cum să o gătesc? Aceasta este mâncarea mea preferată, dar, din păcate, nu mai există de multă vreme. Aș vrea să o gătesc singură, dar nu am idee cum.
Am încercat deja găluște de cartofi cu o rețetă aici de la DB, dar cumva găluștele bunicii aveau un gust diferit și erau, de asemenea, foarte mari.
Aș fi fericit dacă cineva mă poate ajuta.
Membru din 27 ianuarie 2008
1.690 de posturi (ø0.36/zi)
din ce zonă este bunica ta?
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Buna nicole!
A fost găluște de cartof crud sau făcută din cartofi fierți?
Burgy
Membru din 3 iunie 2005
57 postări (ø0.01/zi)
Membru din 13 noiembrie 2005
12.788 mesaje (în medie 2,33 pe zi)
Găluște „mătăsoase” făcute din cartofi fierți au un gust total diferit pentru mine decât cele făcute din cartofi cruzi.
Între acestea există, de asemenea, câteva jumătăți făcute din cartofi fiți și jumătate din cartofi fierți, iar unii pun, de asemenea, una dintre variantele (cred în crud) orez fiert.
Singurul lucru care te ajută este să încerci o altă rețetă.
Membru din 27 ianuarie 2008
1.690 de posturi (ø0.36/zi)
Sunt cu siguranță oameni din Saxonia care vă pot ajuta.
Există găluște cu cartofi și făină, precum și cu cartofi și făină de cartofi, cu ou, fără ou.
Membru din 30.09.2003
5.534 postări (ø0.88/zi)
Deci, cu siguranță au fost găluște gătite. Galustele verzi facute din cartofi crudi nu se potrivesc deloc cu sosul de hrean
Așa că le cunosc de acasă ... dar nu le-am făcut niciodată. mergem mereu la mama la cină, când mla ar trebui să o dea. În orice caz, cartofii de jachetă sunt presați prin presă, apoi se adaugă făină și ou crud și se condimentează cu sare și nucșoară. în mijloc 1 sau 2 bucăți de cuburi de pâine prăjite și îndepărtate la apă sărată. din păcate, nu pot oferi informații despre cantitate
Eu fac întotdeauna sosul de hrean pe baza unui aragaz (roux). Deci, topiți untul, amestecați-l în făină, turnați-l pe apă sau bulionul de la articulația de porc. apoi amestecați niște muștar și hreanul ras. Hmm, este delicios. servește în mod ideal cu articulația de porc sau friptura de porc. dintele meu este pe punctul de a picura
De altfel, cu ceva timp în urmă i-am cerut și mutsch-ului meu să-mi dea rețeta găluștelor gătite ... nu că ea închide rapid ochii și atunci rămân prost acolo
Membru din 3 iunie 2005
57 postări (ø0.01/zi)
așa că am făcut găluștele cu cartofi sacou și făină de cartofi. nu știu exact dacă am făcut un ou cu el. dar cumva nu aveau un gust la fel de bun ca al bunicii mele. se poate datora oului? Chiar nu sunt sigur dacă am avut una sau nu.
Voi face sosul ca Betty. să vedem dacă pot să fac asta. Cred că bunica mea a făcut încă o înghețată pe ea.
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Salut!
@ Nicole, dacă bunica ta vine din Saxonia, nu a făcut găluște crude. Aici găluștele de cartofi făcute din cartofi fierți sunt mai frecvente. Găluște crude aparțin regiunii Turingiei.
Încercați găluștele de cartofi.
Burgy
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Soiul de cartof Nicole contribuie semnificativ la gustul găluștelor. Folosesc întotdeauna cartofi făinoși, dar îi curăț înainte de a-i găti, deoarece cartofii trebuie să fie fierbinți pentru a face aluatul de găluște.
Burgy
Membru din 30.09.2003
5.534 postări (ø0.88/zi)
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Sosul se face astfel.
Cumpărați o articulație de porc gătită. Puneți jeleul într-o cratiță și adăugați aproximativ 1/2 litru de apă. Adăugați un pic de maghiran uscat și lăsați-l să fiarbă scurt. Scoateți articulația de porc din os și tăiați-o în bucăți mici.
Reveniți la oală. Adăugați 2-3 linguri de hrean și îngroșați cu un roux.
Sper că te-aș putea ajuta puțin mai departe.
Burgy
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
@Elfchen, știm trucurile din bucătăria săsească. Nu a fost?
Burgy
Membru din 30.09.2003
5.534 postări (ø0.88/zi)
| @burgy. m-ai ajutat și tu. in orice caz. Cred că în curând vor fi articulații de porc murat cu varză murată, găluște fierte și sos de hrean. și o păpușă de muștar de hrean pe marginea farfuriei |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
@ Elfchen, doar m-am gândit și la asta.
Burgy
Membru din 30.09.2003
5.534 postări (ø0.88/zi)
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Ei bine, Elfchen și oricine lucra într-o bucătărie din est, cu atât mai mult.
Văd, sunt acasă singur în acest moment.
Burgy
Membru din 30.09.2003
5.534 postări (ø0.88/zi)
| Ah. burgy - singur acasă |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 26.11.2000
21.268 postări (ø 2.91/zi)
vă rog ÎNTÂI râsul - ar trebui să gătească pentru o vreme - și APOI hreanul!
Dacă gătește cu el, atunci nu are gust de nimic.
Membru din 30.09.2003
5.534 postări (ø0.88/zi)
| Jo hannnes. pur si simplu. Aș ști, de asemenea, cum să obțin roux în bulion. cu excepția, desigur, a lunii |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Ok hannes, mâna stângă nu știa ce face dreapta. Dar mulțumesc pentru indiciu.
Burgy
Membru din 26.11.2000
21.268 postări (ø 2.91/zi)
Îngroșați aceeași cantitate de bulion și lapte, scoateți-o de pe foc, adăugați o mulțime de hrean proaspăt și serviți imediat.
Membru din 3 iunie 2005
57 postări (ø0.01/zi)
o va încerca așa. cartofii pentru găluște nu mai erau fierbinți pentru mine. Înainte de a le dezlipi, deja se răciseră puțin. trebuie să-l încercați cu cartofi calzi.
Voi încerca sosul de hrean așa cum este descris de Burgy. asta ar trebui să fie destul de acolo. mai poate amesteca un ou la sos. nu ar trebui să fie prea gros. puteți determina apoi cât de gros doriți să fie.
iti multumesc pentru numeroasele tale comentarii.
Membru din 08/04/2005
1.630 postări (ø0.29/zi)
Dacă sosul de hrean are dreptate, ar trebui să-l serviți fierbinte imediat, altfel hreanul se va epuiza.
O, da, carnea de vită fiartă nu mai există de mult. Juhu, planul meu de meniu crește.
Burgy
Membru din 11 ianuarie 2004
1 postări (ø0/zi)
1 kg cartofi (fiartă în clocot!)
150 g făină de cartofi
1 ou
1 rulou (învechit)
nucşoară
50 +50 g unt
2 linguri de făină
1 articulație de porc murată sau 1 file de vițel
1 supă verde
Curățați cartofii, gătiți-i bine în MULTE de apă sărată și apoi presați-i prin presa de cartofi. Apoi adăugați făina de cartofi și oul (crud), condimentați cu nucșoară rasă și sare și amestecați bine. Așezați într-un castron și acoperiți cu folie alimentară.
Friptură de porc sau pâine de vițel vindecată împreună cu supele mici, verzi, într-o oală mare de supă, în cca.
Puneți în 3l apă rece și aduceți încet la fierbere. Apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 ore.
Scoateți carnea și păstrați-o caldă. Dacă folosiți carne de porc murată, îndepărtați pielea. Se strecoară stocul și se reduce la aproximativ 0,7 l la foc mare. Încălziți 50 g unt într-o tigaie, transpirați făina în ea, dar NU lăsați culoarea să ia și legați bulionul redus cu el. Hrean proaspăt ras (după gust) sub
Se amestecă sosul, se aduce din nou la fierbere.
Tăiați pâinea în cuburi, adăugați încă 50 g de unt, spumați într-o tigaie și prăjiți cuburile de pâine până la galben auriu. Scoateți apoi o cantitate mică din aluat din ziua precedentă. Înfășurați cuburile de pâine INDIVIDUAL în acest amestec.
Aproximativ. Aduceți la fierbere 5 litri de apă sărată. Cu mâinile UDE, formați găluște din amestecul de cartofi din ziua precedentă, încorporați 2-3 cuburi de pâine pregătite și apoi puneți-le în apă clocotită cu sare. Când toate găluștele au crescut, îndepărtați focul și lăsați-l să se absoarbă încă 8-10 minute.
Tăiați carnea în felii și aranjați-le pe farfurii. Se toarnă peste ele sosul de hrean. Serviți găluștele în plus într-un castron mare (cu farfuria mică întoarsă cu susul în jos, astfel încât apa de găluște să poată curge).