Knöcherlsulz tradițional bavarez - rețeta de la Culinary Farm
Knöcherlsulz sau Knöchersülze este un fel de mâncare tradițional bavarez care constă în principal din picioare de porc fierte și este condimentat cu oțet. Se pare că te-ai obișnuit, dar este un adevărat tratament ca un starter rece sau ca o gustare!
Ingrediente pentru 4 până la 6 porții
Pregătirea Knöcherlsülze de casă:
Deoarece majoritatea măcelarilor nu au întotdeauna picioare și cozi proaspete în stoc, cel mai bine este să le precomandați. Folosiți această ocazie pentru a tăia picioarele porcului în bucăți. Cozile de porc pot fi ușor prelucrate întregi. În mod tradițional, Knöcherlsulz constă numai din picioare de porc (așa-numitul Knöcherl - de unde și numele), dar cu siguranță merită să folosiți cozile, deoarece carnea lor are un gust deosebit de bun!
Aduceți multă apă la fierbere într-o cratiță mare și blanați picioarele și cozile în două porții timp de 2-3 minute fiecare. Acest lucru le face mai ușor de curățat și multe substanțe tulbure sunt îndepărtate înainte de procesul de gătire propriu-zis. Scoateți carnea din oală și scoateți ultimele peri etc. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un nou aparat de ras de unică folosință. Acum clătiți din nou bine sub apă rece și reveniți la oala curățată. Curățați ceapa și adăugați la articulații împreună cu oțetul și toate condimentele. Adăugați 4 litri de apă rece și aduceți încet la fierbere. Întregul lucru ar trebui să fiarbă ușor timp de patru ore. Îndepărtați în mod regulat spuma care se formează la suprafață.
Ridicați cozile de porc fierte moi și picioarele porcilor din bulion și desprindeți oasele cât sunt încă calde. Aruncă oasele și colectează orice altceva într-un castron mare. Strecurați supa de gătit, adăugați-o în bol cu carnea și lăsați-o să se răcească - de preferință peste noapte.
Când preparatul este rece și s-a întărit până la oboseală, îndepărtați stratul de grăsime de la suprafață. Acum puteți încerca Knöcherlsulz și puteți verifica consistența.
Puneți totul împreună ultima oară într-o cratiță și aduceți la fierbere. Dacă mușchiul era prea dur când era rece, diluați-l cu puțină apă. Dacă, pe de altă parte, nu era suficient de ferm, lăsați-l să fiarbă puțin. Dacă este necesar, condimentați cu puțină sare sau oțet.
Când totul este bine gătit, ridicați carnea din cratiță și distribuiți-o pe farfurii sau boluri adânci. Se toarnă bulionul printr-o cârpă care se strecoară (Etamin) și se acoperă carnea cu ea. Se răcește câteva ore, astfel încât bulionul să înceapă din nou și să se servească cu cartofi prăjiți crocanți sau pâine proaspătă de fermă.