Knödel sau găluște austriece (vegan, vegan); Franța vegană

Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.

austriece

Knödel (găluște de cartofi)

Mare instituție culinară austriacă, knödel sunt găluște făcute din ingrediente variabile, apoi braconate.

Pentru cei cu cartofi (numiți Erdapfelknödel), rețeta variază, atât în ​​ingrediente (unii adaugă ceapă, alții înlocuiesc făina cu griș, alții folosesc amidon), cât și în metodă: unii îi fac „toți piure”, alții adaugă răzuită cartof crud la piure. Mărimea în sine variază de la cea a unei nuci la cea a unui cais frumos. Odată balotate, unele le scufundă în apă sărată, altele în bulion.

Aceste bile de „cartof”, cu o textură moale destul de asemănătoare cu cea a gnocchilor, pot fi consumate singure, presărate cu smântână, dar nu vor fi niciodată atât de „fericite” cu o garnitură de legume de sezon: fasole verde, dovlecei, piper, roșii, ciuperci etc. stil ratatouille gătit. În caz contrar, excelează și cu legume crude (morcovi, sfeclă rasă etc.).

Puțină istorie

Knödel (găluște austriece)

Austria este regatul găluștei! Puțini dintre restauratori nu o oferă în meniul lor. Adesea lista este lungă: astfel, pe lângă knodelul de cartofi, există și unele cu pâine (Semmelködel), altele cu spanac (Spinatknödel), altele cu brânză (Kasknödel), altele cu grătare (Grammelknödel) sau slănină. (Speckknödel), fără a uita grișul. Există și dulciuri: brânză de vaci, prune. Uneori aceste găluște, fie că sunt sărate sau dulci, sunt umplute.