Knuckle de porc cu piure de mazăre și varză murată
Ingrediente pentru porții
| 1 | Knuckle de porc |
| 1 | apă |
| 1 | Boabe de ienibahar, frunze de dafin, maghiran pentru condimentare |
| 1 | Sărind sare de la măcelar |
| 1 | Legume cu rădăcină (morcov, țelină, praz) |
| 250 | Gramele de mazăre pe jumătate galbene decojite |
| 2 | Ceapă |
| 1250 | gr slănină |
| 1 | Pachet de varză murată gata preparată |
| 100 | gr slănină |
| 1 | Untură |
| 1 | amidon alimentar |
| 1 | Lingură de hrean |
| 1 | Zahar, sare, otet dupa gust |
PREGATIREA
Puneți articulația de porc într-o tigaie cu apă rece, adăugați puțină sare de întărire și un vârf de zahăr, astfel încât carnea să devină roz. Când fierbe carnea, îndepărtați albușul cu o lingură și apoi adăugați frunzele de dafin, ienibaharul, maghiranul și legumele rădăcină tăiate în bucăți. Furtuna de porc trebuie acoperită cu apă. Gatiti totul timp de aproximativ 2 ore la foc mic pana se inmoaie.
Între timp lăsați slănina în oală pe flacăra fierbinte și adăugați ceapa și mazărea tocate mărunt. Umpleți vasul cu apă, astfel încât totul să fie bine acoperit. Condimentează cu maghiran. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Lăsați totul să fiarbă la foc mic până când mazărea este moale și fierte până la pulpă. Condimentează după gust cu câteva stropi de Maggi.
Topiți untura într-o cratiță și apoi adăugați slănina. Se prăjește ușor slănina și se adaugă ceapa tocată mărunt și varza murată scursă. Completați cu apă până când varza este acoperită. Lăsați totul să se gătească la flacără medie până când varza este moale.
Amestecați o lingură de amidon de porumb în apă rece și folosiți-o pentru a seta varza acră. Pentru culoare și gust, este indicat să adăugați o lingură de hrean.
În cele din urmă, garnisiți totul frumos pe o farfurie - și articulația de porc cu piure de mazăre și varză murată este gata!