Kohl - luptător în verde
Substanțele vegetale secundare fac ca toate plantele de varză să fie alimente gustoase și sănătoase
(efp) .- Cu doar câțiva ani în urmă, majoritatea oamenilor cunoșteau varza doar ca o garnitură de legume, acum a revenit la viață în piureuri sau sucuri verzi. Fără a fi nevoie să intre în efectele sale curative existente, fără îndoială, are un scor mai ales în lumea femeilor, cu proprietățile sale prietenoase cu silueta: substanțele amare pe care le conține sunt deosebit de pline și au un efect de suprimare a apetitului; nu este de disprețut nici efectul său preventiv împotriva depresiei și epuizării - o adevărată legumă psiho și anti-stres.
Varza lasă răni strânse
Puțină lume știe încă că varza este și o plantă medicinală. El a dobândit deja un loc ferm în natură în antichitate. El făcea parte integrantă din vechile cărți pe bază de plante și, cel puțin, de când căpitanul Cook și-a menținut echipajul sănătos cu varză murată, Kohl fusese superstarul grădinii de legume. Ai spune superaliment astăzi. James Cook trebuie să fi știut chiar înainte de a descoperi Australia, în secolul al XVIII-lea, că frunzele de varză, în special cele de varză savoy, sunt potrivite în mod ideal pentru vindecarea rănilor și că ar putea închide multe răni deschise pe care medicina ortodoxă trebuie să le suporte. Compresele de varză sunt, de asemenea, eficiente pentru ameliorarea zonei zoster, a tuturor tipurilor de erupții și arsuri.
Sucul de varză proaspăt stors poate să nu aibă un gust bun, dar este un ajutor excelent pentru afecțiunile stomacului și chiar susține vindecarea ulcerelor de stomac, așa cum au arătat testele efectuate în mai multe spitale americane și elvețiene mari. Pacientului i se administrează un litru de suc de varză de băut timp de patru până la cinci săptămâni în timpul zilei. Ceaiul de chimen poate fi amestecat împotriva unei eventuale flatulențe sau băut separat.
Muștar în varză
Medicina modernă a reușit să confirme efectele majorității tratamentelor tradiționale cu varză, dar a găsit unele noi, surprinzătoare, care depășesc cu mult ceea ce se știa cândva. De mare importanță în varză sunt de ex. substanțele sale vegetale secundare, în special glucozinolații, care au fost investigate mai în detaliu doar în ultimii 15 ani. Acestea sunt conținute în uleiurile de muștar de varză și ajută varza împotriva bacteriilor și a mucegaiului, motiv pentru care aceste ingrediente protejează și împotriva bolilor. Oamenii de știință de la Universitatea California din Los Angeles au reușit să demonstreze un nou efect curativ al uleiurilor de muștar din varză. Acestea protejează împotriva inflamației căilor respiratorii promovând formarea de enzime antioxidante în căile respiratorii și astfel întărind sistemul de apărare împotriva radicalilor liberi de oxigen.
Kohl, taci, primul: BROCCOLI
Datorită substanțelor sale vegetale secundare, flavonoide (quercetin) și sulforaphane, broccoli este considerat a fi „legumele” anticancerigene. Când sunt utilizate în cantități mari, flavonoidele pot chiar inhiba dezvoltarea în continuare a unui cancer care a izbucnit deja. Și sulforafanul poate face față bacteriei periculoase Heliobacter pylori, care provoacă ulcere stomacale și, eventual, cancer de stomac. Legumele, care sunt de asemenea crude delicioase, întăresc sistemul imunitar, ochii, pielea și nervii, sunt bune pentru digestie și par să protejeze împotriva arteriosclerozei și a tensiunii arteriale crescute într-o anumită măsură. Cele mai recente vești bune au venit în 2013 de la Universitatea din East Anglia, Anglia. Acolo, sulforafanul s-a dovedit a fi de ajutor în osteoartrita în laborator, dar și în testele efectuate pe șoareci. Se pare că poate bloca enzimele implicate în descompunerea celulelor cartilajului în articulații.
Varză, taci, al doilea: VARZA VERDE
Kale conține, de asemenea, cantități mari de flavonoide anti-cancer, dar altfel este mai puțin vindecător decât preventiv și, cu cantitățile sale mari de vitamine C, E și beta-caroten - toate cele trei substanțe eficiente pentru eliminarea radicalilor - cea mai pură legumă anti-îmbătrânire. Valoarea pentru sănătate a numeroaselor sale minerale este de asemenea interesantă. Calciul mineral osos, de asemenea, previne, de asemenea, cancerul de colon și ajută la scăderea tensiunii arteriale, fosforul susține calciul în sarcinile sale, dar este, de asemenea, indispensabil pentru reglarea echilibrului acido-bazic în organism, fără potasiu nu ar exista impuls în creierul nostru, în picioare sau în al nostru Ajunge la inimă și fără fier ne-am sufoca în interior.
Abia de curând un nou, posibil efect protector al gulii a stârnit interes științific: conținutul ridicat de luteină și zeaxantină. Cele două carotenoide ar putea proteja împotriva degenerescenței maculare legate de vârstă, o boală retiniană care poate duce la orbire.
Kohl, taci, al treilea: K OHLRABI
Raia este subestimată pe scară largă. Conține un număr deosebit de mare de glucozinolați. Cei mai interesanți glucozinolați sunt sulforafanul și indolii. Sulforafanul contribuie la procesele de detoxifiere și dezamorsează substanțele cancerigene. Indolii susțin sistemul imunitar și ar putea preveni diferite forme de cancer, în special cancerul de sân. Când coapul este gătit, 35% din glucozinolați se pierd, majoritatea se găsesc în apa de gătit, care ar trebui, prin urmare, să fie utilizată din nou.
Varză, taci, al patrulea: VARZA ROSIE/VARZA ALBA
Varza roșie și albă este, de asemenea, bogată în glucozinolați, deși până la 50% se pierde la gătit. O mențiune specială trebuie făcută asupra efectelor vopselei antocianice din varza roșie. Este un antibiotic natural, întărește vederea și efectuează prevenirea cancerului prin protejarea împotriva așa-numiților „radicali liberi”. În acest sens, antocianina este chiar mai eficientă decât vitaminele C, E și beta-caroten. Antocianinele au, de asemenea, un efect analgezic și antiinflamator, care a fost dovedit folosind cireșe. Fibrele, care sunt abundente în varză, curăță intestinele și scad nivelul colesterolului. Când vorbim despre suc de varză proaspătă, ne referim de obicei la sucul de varză albă proaspătă. Dacă îl folosești pentru a combate problemele de stomac, ar trebui să alegi suc de varză organic pentru a cumpăra cea mai „curată” calitate.
Un detaliu amuzant pe lateral: Oamenii de știință care lucrează cu profesorul Kang Saouk din Seul au experimentat cu varză murată împotriva gripei aviare. S-a spus că 11 din 13 găini infectate arătaseră deja „semne clare de îmbunătățire” după o dietă de varză varză de o săptămână.