Kombu murat

Știu deja că nu arată prea spectaculos acum. Aaaa, dar această algă are un gust fenomenal - desigur, numai dacă vă plac algele. Îmi plac algele și am sărit în bucătărie când am găsit rețeta la Karen Solomon *.

Algele marine sunt fierte într-o cantitate generoasă de sos de soia și condimentate cu zahăr dulce și acru, mirin și oțet de orez. Asta îi dă o întorsătură complet diferită. O puteți mânca cu orez; Recunosc, merg mereu la pahar și doar gust;-).

Știți cu toții - conținut ridicat de iod, așa că nu mâncați prea multe alge deodată. Este un lucru bun că kombu murat poate fi păstrat mult timp în frigider.

Kombu este tangul folosit în Japonia pentru a face dashi. Pentru asta îl folosesc cel mai mult. Dacă ți-a rămas kombu din gătitul dashi, poți folosi această rețetă pentru al procesa; doar săriți înmuierea.

90 g kombu
125 ml sos de soia
6 linguri mirin
6 linguri zahăr din trestie
60 ml oțet de orez
Suc de jumătate de lămâie

Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia kombuul în bucăți de aproximativ 5 cm. Acoperiți aproximativ 5 cm înălțime cu apă într-un vas și înmuiați-l timp de o oră.

Scurgeți kombu, colectând 250 ml de lichid de înmuiere. Algele pot arăta slab la suprafață; Asta e ok. Într-o cratiță suficient de mare, amestecați kombu, sos de soia, mirin, zahăr, oțet și 200 ml de lichid de înmuiere. Algele marine trebuie acoperite cu lichid, așa că adăugați mai multă apă la înmuiere, dacă este necesar. Puneți capacul, aduceți totul la fierbere și fierbeți timp de 15 minute, amestecând de două ori.

Acum scoateți capacul și reglați căldura astfel încât totul să fiarbă ușor. Aproximativ. Lăsați să fiarbă timp de o oră, amestecând din când în când. Lichidul va fierbe ca un sirop, așa că țineți cont de oală spre sfârșitul timpului de gătit și amestecați puțin mai des. Adăugați sucul de lămâie și lăsați totul să fiarbă scurt. Încercați kombu, ar trebui să fie moale. Dacă este încă prea greu, mai gătești puțin.

Se toarnă kombu într-un pahar curat. Poate fi păstrat la frigider până la un an.