Kombucha - băutură și flatant de vară; Heilpraxis Bühr

Unii experți consideră kombucha doar ca o băutură răcoritoare. Pentru fani, însă, este considerat un panaceu. Și, în orice caz, multe medii se mulțumesc cu turnarea a ceea ce a fost copiat pe ecrane. Ciuperca de ceai înoată într-un cocktail tulbure de marginalizare profit-acră și hype sănătos spumant-dulce. Acesta este motivul pentru care oamenii mei extrem de sensibili, în special, mă întreabă dacă poțiunea nemuririi este chiar recomandabilă pentru ei? Cunoaștere și inspirație în jurul Kombucha.

Kombucha - ce este oricum?

În primul rând, aș dori să risipesc aici cele mai citite mituri. Kombucha este folosit ca „băutură care trebuie să fie pe bază de ceai” (de ex. Ziarul farmacistului german cu referire la DGE, 2000), care este fermentat cu „așa-numita ciupercă Kombucha sau ciupercă de ceai” (Wikipedia, accesat în 2020). De fapt, nu are legătură nici cu mustul, nici cu o ciupercă și nici nu se obține prin fermentare.

fermentaţie vine prin enzime vegetale condiții. Ceaiul Rooibos și ceaiul negru sunt create prin astfel de procese. Rumenirea acestor ceaiuri este o consecință tipică a fermentației. Creșterea fungică și bacteriană este doar un efect secundar inevitabil, dar, în principiu, nedorit. Bacteriile și drojdia sunt esențiale în kombucha, în timp ce enzimele din ceai sunt secundare.

Trebuie sa provine din fermentarea drojdiei și, prin urmare, este clar alcoolică. Dezvoltarea bacteriilor acide este suprimată pe cât posibil, de ex. B. prin sulfurare. Bacteriile acide sunt deosebit de importante în kombucha. Băutura este de fapt aproape de oțet.

În fabricarea tradițională a oțetului faci mai întâi un vin de bază și apoi îl lași să fermenteze în oțet. Pe lângă acidul acetic, bacteriile oțetului formează un biofilm tipic de celuloză, numit „mama oțetului”.
Spre deosebire de oțetul tradițional, drojdiile funcționează în kombucha pe lângă bacteriile de oțet. Vinificarea (vinificarea) și fermentarea oțetului au loc în paralel. Drojdiile formează inițial alcool, dar bacteriile oțetului domină procesul de fermentare. Conținutul de alcool rămâne destul de redus, iar accentul este pus pe formarea acizilor organici. Și aici, bacteriile oțetului și unele drojdii formează mama tipică a oțetului la suprafață, denumită incorect „ciuperca ceaiului”.

„Ciuperca ceaiului«, Cunoscută științific drept Cultura Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei (SCOBY), este de fapt mama oțetului Kombucha și este formată din bacterii și drojdie de oțet. Acesta este motivul pentru care acest SCOBY poate fi folosit și pentru prepararea oțetului cu vin sau vin din fructe. Ciupercile nu sunt implicate în formarea sa.

Băuturi cu oțet - frații lui Kombucha

Când vorbim despre oțet ca băutură, trebuie mai întâi să ținem cont de faptul că aceste băuturi cu oțet nu au prea multe în comun cu oțeturile tari, fabricate industrial. (Puteți găsi o lectură despre industrializarea preparatului de oțet de la Uwe Spiekermann - Totul este oțet? Acru între natural și artificial) Oțetul de fermentație pregătit cu atenție poate dezvolta o aciditate și o eleganță ușoare. (Puteți găsi o scurtă schiță a preparatului tradițional de oțet de la Dr. G. Röhrig - Preparat de oțet de casă)

Băuturile care se bazează pe oțet sau fermentarea cu oțet-drojdie au cu siguranță o tradiție la fel de lungă ca băuturile cu acid lactic. Se spune că vechii egipteni au preparat o bere de oțet numită Hequa. Legionarii romani au băut Posca, o băutură de oțet făcută din vin. Ceea ce era disponibil local a fost fermentat. Contrar surselor extrem de rare, băuturile cu oțet trebuie să fi fost răspândite.

Bacteriile și drojdiile de oțet sunt deja prezente în natură. Așadar, a fost întotdeauna mult mai dificil să îi împiedici pe microbi să își facă treaba decât să producă astfel de băuturi cu ei. Băuturile făcute din oțet diluat au fost întotdeauna obișnuite pentru a potoli setea la locul de muncă. Dar au fost și băuturile „oamenilor mici” și, prin urmare, nu părea demn de menționat. Deci, există doar vasele de fermentație antice. Tot în Biblie se spune că lui Iisus răstignit i s-a oferit oțet (băutură). Din păcate, nici numele, nici compoziția nu au fost transmise aici. Tradiția de a bea Kombucha a fost astfel încorporată într-o bogată cultură a băuturilor acide.

Din varietatea necunoscută de Kombucha

Se spune că Kombucha își are originea în Asia de Est. Așa că era evident pentru mine că ceaiul trebuie folosit ca lichid. Cu toate acestea, pe măsură ce cercetam acest articol, am devenit conștient de noi contradicții în istoria originilor sale. Acestea permit doar o singură concluzie: inițial kombucha a fost preparat diferit și foarte diferit.

Astăzi ceaiul negru este considerat ceaiul clasic pentru preparare. Ceaiul negru nu s-a răspândit decât în secolul al XIX-lea sub influența colonialismului britanic. Înainte de aceasta, ceaiul negru era foarte neobișnuit în Asia. Acolo oamenii au băut în primul rând și au băut diverse ceaiuri verzi sau Pu-erh. Cu aceasta, ceaiul verde sau pu-erh a fost cu siguranță folosit inițial pentru a prepara kombucha.

Îndulcirea cu zahăr este probabil și o afacere modernă. Este adevărat că Asia de Est este considerată casa trestiei de zahăr și zahărul era bine cunoscut. Dar zahărul era scump chiar și acolo până în vremurile moderne. Kombucha era în primul rând o băutură pentru cei săraci. Din acest motiv, au fost folosite diferite ingrediente dulci, în funcție de disponibilitate. Drojdiile din SCOBY ne spun ceva despre ce ar fi putut fi asta. Saccharomyces cerevisiae și Schizosaccharomyces pombe prosperă atât în sucurile de fructe, cât și în bere. Pichia fermentans se găsește în mod regulat pe struguri, printre altele. Pe lângă sucul de trestie de zahăr și miere, ar fi putut fi folosite și fructe sau sucuri. S-ar fi putut folosi și sorg sau mei.

O altă pregătire

Având în vedere că băuturile cu oțet erau răspândite pe vremuri, este logic să vedem originea kombucha ca parte a acestor tradiții. Aceasta înseamnă că preparatul a fost inițial adesea manipulat ca oțetul. Modul clasic de a face oțet acasă este o ulcior. Procedând astfel, puneți întotdeauna resturile de vin, bere etc. în vasul de fermentare pentru a începe cu culturile de oțet. În același timp, oțetul necesar este luat din vasul de fermentare, după cum este necesar. O astfel de cană de oțet a fost o parte integrantă a gospodăriei în multe regiuni ale lumii până în zilele noastre. Evident, kombucha a fost fabricat și în conformitate cu acest principiu. Prepararea în serie (un ghid rapid poate fi găsit mai jos) este o modalitate modernă care promite o băutură dulce și acră, ușor spumantă. Procesul continuu cu vasul de fermentare duce la o băutură ușor acră în viața de zi cu zi (instrucțiunile pot fi găsite în Cunoașterea Fairment).

Kombucha a fost creat în mod evident deoarece restul de ceai și dulciuri au fost turnate și într-un astfel de amestec de oțet intern. În fiecare caz, Kombucha a fost compus foarte diferit în forma sa originală. Astfel de formule familiare par să existe încă în regiunile Rusiei.

Incidentul potrivit căruia un medic pe nume Kombu ar fi recomandat împăratului Inkyo băutura pentru probleme de stomac în anul 414 d.Hr., a făcut doar Kombucha cunoscut drept remediu și i-a dat numele actual. Kombu-cha înseamnă „ceai de kombu”. Cu toate acestea, a fost băut cu secole înainte.

timpuri moderne

Tradiția băuturilor cu oțet se confruntă în prezent cu o renaștere. Producătorii de băuturi creează acum din nou calmarea setei cu oțet de fructe, cum ar fi comutatorul. Cu Bând oțete, care poate fi servit chiar și ca aperitiv, maeștrii moderni din oțet atestă potențialul băuturilor cu oțet.

Kombucha este, de asemenea, pe punctul de a deveni o băutură la modă. Companii cunoscute precum sucurile de fructe RAUCH au acum în gamă kombucha. Din păcate, băutura este încă oferită ca un fel de limonadă de stil de viață - relativ dulce și pasteurizată. Valoarea pentru sănătate scade aici. Companii mai mici, de ex. B. Fairing, cu toate acestea, ele oferă și băuturi kombucha cu bacterii vii care îndeplinesc toate cerințele.

Cei mai buni sunt microbii vii

Datorită modului nostru de viață, cu toții avem tendința de a fi epuizați de microbiom (numit și epuizare a florei intestinale). Cu cât flora noastră bacteriană din intestin este mai săracă în specii, cu atât suntem mai susceptibili la bolile civilizației, obezitatea, alergiile și alte probleme moderne de sănătate. Cel mai valoros lucru despre kombucha sunt, prin urmare, bacteriile și drojdiile vii care ne îmbogățesc microbiomul intestinal. Acesta este motivul pentru care are sens, mai presus de toate, să beți kombucha cu bacterii vii.

Acizii organici care formează bacteriile oțetului sunt legați direct de aceasta. Acidul gluconic și acidul glucuronic ajută organismul să se detoxifice. Acidul acetic încetinește germenii cu probleme și hrănește mucoasa intestinală. Ingredientele active din ceai, vitamine etc. completează efectul.

Experiența și „experții”

Centrul de consiliere pentru consumatorii din Renania de Nord-Westfalia scrie »Băutura de ceai kombucha este oferită ca„ elixir al vieții ”și ca remediu pentru aproape toate bolile. Cu toate acestea, efectele publicitate nu au fost dovedite științific. "Articolul se bazează pe o publicație mai veche care descrie Kombucha ca fiind o" băutură răcoritoare inofensivă, prin care trebuie luat în considerare conținutul de alcool, cofeină și, eventual, zahăr. Efectele sale asupra sănătății sunt comparabile cu cele ale altor alimente fermentate, cum ar fi produsele din lapte acru, ale căror microorganisme pot avea un efect pozitiv asupra florei intestinale. "(Centrul de consiliere pentru consumatorii din Renania de Nord-Westfalia) Aceste citate conțin afirmațiile tipice despre kombucha, deoarece, din păcate, sunt răspândite necontrolate în articolele online. Câteva explicații ...

Conținutul de alcool și zahăr este, de asemenea, atins de sucul industrial de mere, care este declarat „fără alcool” și „fără zahăr adăugat”. De asemenea, conținutul de zahăr și alcool din kombucha poate fi ușor controlat.

Conținutul de cofeină este de aproximativ jumătate din ceaiul utilizat, deoarece bacteriile descompun și parțial cofeina.

Compararea efectelor asupra sănătății cu cele ale produselor din lapte acru este încă acceptabilă pentru băuturile kombucha pasteurizate. Kombucha cu bacterii vii și drojdie este net superioară acestora.

De ce se poziționează organismele oficiale împotriva unei posibilități dovedite și rentabile de întreținere a microbiomilor?

În primul rând, centrele pentru consumatori, inclusiv Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), nu sunt instituții independente, ci asociații care primesc resurse financiare semnificative din industrie. Datorită acestor conflicte de interese, acestea sunt fundamental inadecvate ca surse de informații.

Apoi, de fapt, nu au existat aproape nici o cercetare despre kombucha timp de decenii. Atât de multe nu au fost lucrate științific. Asta nu are nicio legătură cu faptul că știai deja totul. Cercetarea nu se efectuează în primul rând dacă așteptările de profit sunt prea mici. Ca un produs tipic de bricolaj, se pot obține doar profituri foarte moderate. Kombucha era afacerea întreprinderilor mici. O tendință de kombucha a apărut doar de câțiva ani, iar cercetările s-au intensificat de atunci.

Nexplorând lucrurile, ele rămân neștiințifice. Acest lucru înseamnă că puteți forța aceste lucruri să nu mai fie dovedite din punct de vedere științific. Nu este relevant pentru eficiență dacă este dovedit științific. Dar credința în paltoane albe în Europa înflorește aici în fiecare zi.

Kombucha ca îngrijire microbiologică

Când vă bucurați de kombucha neîncălzit, ingerați bacterii și drojdie. Se știe că drojdiile pot stimula sistemul imunitar. Bacteriile oțetului completează microbiomul intestinal și creează un mediu favorabil pentru alte bacterii utile. Deci Kombucha este un probiotic. Totuși, ceea ce este esențial pentru acest efect este să luați kombucha cu microbi vii.

Acidul acetic din kombucha este un acid gras cu lanț scurt (SCFA). SCFA servește mucoasa intestinală și alte organe ca sursă de energie. Un intestin mai bine hrănit este în cele din urmă mai rezistent. Acidul acetic contracarează și colonizarea incorectă a intestinului. Acidul glucuronic care se formează, de asemenea, ajută la detoxifiere. Un număr mare de toxine sunt făcute solubile în apă cu acid glucuronic, astfel încât să poată fi excretate în urină.

În general, Kombucha are un efect de întărire asupra intestinului și a microbiomului intestinal și îmbunătățește detoxifierea. Funcția centrală a microbiomului intestinal și a acizilor grași cu lanț scurt pentru sănătate explică, de asemenea, multe efecte de vindecare raportate în mod credibil. Chiar dacă acestea sunt cazuri izolate, ele arată totuși că kombucha neîncălzită aduce o contribuție substanțială la sănătate.

Kombucha și performanță

Vara este chiar după colț. Oricine desfășoară activități extenuante, cum ar fi munca pe teren sau lucrările de construcție în acest timp, are nevoie în mod regulat de o reîmprospătare pentru potolirea setei. Prin urmare, berea este încă populară. Spre deosebire de berea de oțet a egiptenilor, berile moderne sunt prea alcoolice pentru asta. În schimb, se spune că samuraii s-au întărit cu kombucha pentru luptele lor. Ceea ce obține un samurai prin luptă ar trebui să susțină performanța și claritatea interioară și astăzi. Kombucha este, de asemenea, un partener minunat pentru alergare, drumeții și alte sporturi de anduranță. Acest lucru este cu atât mai recomandabil cu cât se știe că microbiomul intestinal poate îmbunătăți performanța fizică prin intermediul acizilor grași cu lanț scurt (cf. J. Scheiman și colab. Analiza meta-omică a sportivilor de elită identifică un microb care îmbunătățește performanța, care funcționează prin metabolismul lactatului, 2019)

Kombucha pentru persoanele extrem de sensibile - întrebări frecvente (FAQ)

Este deloc kombucha potrivit pentru persoanele cu sensibilitate ridicată sau probleme gastro-intestinale?

Mulți dintre pacienții gastro-intestinali, precum și cei foarte sensibili se întreabă dacă ar trebui să bea deloc kombucha. Recomand să beți kombucha acestor oameni în special. Digestia instabilă necesită îngrijire intestinală consistentă. Intoleranțele, alergiile, aversiunile etc. duc adesea la o alegere semnificativ limitată a alimentelor. Mai puțină diversitate alimentară înseamnă mai puțină diversitate bacteriană. Există și iritații în intestine. Pe termen lung, acest lucru duce la epuizarea microbiomului, ceea ce face ca intestinul să fie și mai vulnerabil. Deoarece produsele cu acid lactic (cu culturi vii) nu sunt adesea bine tolerate, kombucha este o alternativă. Dacă aveți Brew Kombucha acasă, puteți adapta cu ușurință rețeta la nevoile dvs. personale. În acest fel, puteți înlocui pur și simplu ingrediente incompatibile cu ingrediente mai potrivite.

Cât este suficient?

1 pahar (0,1-0,2 l) pe zi, diluat dacă este necesar, este o doză medie bună. Cu toate acestea, nu există îngrijorări cu privire la băut mai mult ocazional.

Mai ales la început, un pahar este plin, dar poate prea mult, prea acid sau există o reticență fundamentală de a încerca lucruri noi. Nu vă puneți sub presiune pentru a atinge orice țintă. Ascultă-ți corpul. Începeți cu o mulțime cu care corpul dvs. poate „face prieteni”. Acest lucru poate fi, de asemenea, răspândit peste zi în înghițituri sau uneori mai mult, alteori mai puțin. Băutura este deosebit de benefică după efort sau muncă. O dimineață goală este de obicei mai puțin favorabilă. Gradul de acidificare joacă, de asemenea, un rol. Cu puțin mai multă dulceață reziduală, kombucha corespunde mai mult gusturilor moderne. Puteți realiza acest lucru cu un timp de fermentare mai scurt.

Kombucha se prepară acasă

Acum, dacă ai gust pentru el, vei găsi cel mai important lucru despre acest subiect în postarea mea Kombucha prepară acasă.