Ce este mielul, care este definiția mielului, cunoașterea produsului, știința alimentelor

Engleză: Oi, Miel
limba franceza: Agneau, Mouton
Italiană: Montone, Castrato, Pecora, Agnello
Spaniolă: Carnero, Oveja, Cordero

Cuprins

miel
Liniage și Zoologie
Unele specii și rase de oi dintr-o privire
Terminologie - Ce se ascunde în spatele termenilor de oaie, miel și oaie.
Lamm: Distincție nouă
Lamm: Vechea distincție
Ingrediente de miel
Vinuri pentru a merge cu miel
Rezumat și informații scurte
umfla

miel, en.: miel, fr.: agneau, it.: agnello, es.: cordero

oaie, en.: oaie, fr.: mouton, it.: pecora, es.: oveja

carne de oaie, en.: sheep, fr.: mouton, it.: castrato, montone, es.: carnero

În Germania Carne de oaie mai ales ca miel (un miel este o oaie tânără). Tocmai de aceea, cele ce urmează vorbesc doar despre părțile de miel.

Mielul a devenit accesibil pentru o masă largă de consumatori numai cu o prosperitate crescândă. În timp ce în trecut erau solicitate bucăți mari de carne din oaie și oaie, astăzi sunt din ce în ce mai multe părțile fragede ale animalelor tinere care pot fi găsite în meniu. Fostul miel de sezon a devenit, de asemenea, un aliment care poate fi achiziționat pe tot parcursul anului datorită metodelor moderne de depozitare (de exemplu, congelarea profundă). În mod tradițional, mielul era un produs disponibil în cea mai mare parte numai în jurul Paștelui.

Astăzi mielul este foarte popular și nu numai datorită tehnicilor de depozitare îmbunătățite și a unui nivel de trai mai ridicat. Mielul este o carne foarte gustoasă. Oferă la fel de multe opțiuni de preparare ca carnea de vită.

Liniage și Zoologie

Oaia domestică aparține genului conform sistemului zoologic Ovis. Acest gen include oile sălbatice (zool.: Ovis ammon) și oile bighorn (zool.: Ovis canadensis). Oaia sălbatică a dezvoltat două forme ancestrale din care coboară oile domestice de astăzi.

Muflon (zool.: Ovis ammon musimon): De exemplu, Heidschnucke și oile lor țărănești cu coadă scurtă descind de la el.
Oile arcale sau Oile de stepă asiatice (zool.: Ovis ammon arcal:. Oile de lână cu coadă lungă coboară de la el. Acestea includ rasele merino, oile cu coadă grasă și coada grasă. Oile de păr sunt considerate forma sălbatică a oilor domestice de astăzi.

Unele specii și rase de oi dintr-o privire

Inițial, oile erau crescute pentru lână sau părul exterior. De aceea rasele de oi sunt împărțite în funcție de calitatea și proprietățile părului lor exterior. Se face distincția între merinos, lână lungă, lână scurtă, lână grosieră și oaie de păr (ale căror fire exterioare sunt scurte).

Peisaj merino (Feinwollschaf - Germania)
Oile Merino (Feinwollschaf - Germania)
Oile de vită cu cap negru, alb și albastru (Ovine din carne - Germania)
Oi de lapte din Frisia de Est (Ovine lactate - Germania)
Heidschnucke (Landschaf - Germania)
Oile de munte (Landschaf - Germania)
Röhnschaf (Landschaf - Germania)
Berrichonne du Cher (Carne de oaie - Franța)
Chamonis (Carne de oaie - Franța)
пїЅl de France (Carne de oaie - Franța)
Oile Pré-Salé (Carne de oaie - Bretania, Franța)
Oile Pauillac (Carne de oaie - Estuarul Girondei, Franța)
Oile Lacaune (Ovine lactate - Franța)
Oile Texel (Ovine din carne - Germania, Olanda, Anglia, Franța, Africa, America de Sud)
Oile alpine albe (Landschaf - Elveția)
Oile de munte negre-maronii (Landschaf - Elveția)
Hampshire Down (Marea Britanie)
Oxford Down (Marea Britanie)
Scottish Blackface (Marea Britanie)
Shetland (Marea Britanie)
Southdown (Marea Britanie)
Suffolk (Marea Britanie)

Terminologie - Ce se ascunde în spatele termenilor de oaie, miel și oaie.

În Germania, astăzi se face distincția doar între miel și oaie. Vechile nume sunt foarte utile pentru o distincție mai fină.

Lamm: Distincție nouă

miel: Mieii sunt animale care nu au mai mult de un an. Au un conținut ridicat de carne și un conținut scăzut de grăsimi.
Oaie: Oile sunt animale care au peste un an.

Lamm: Vechea distincție

miel: Mieii sunt animale care nu au mai mult de un an.
Miel de lapte: Mielii sunt animale care au cel puțin 8 săptămâni, dar nu mai vechi de 6 luni. Au carne foarte deschisă pentru că nu au fost încă hrăniți cu furaje verzi.
Miel de îngrășare: Mielele de îngrășare sunt animale cu vârsta de până la un an. Carnea lor este de culoare roz închis și doar ușor striată de grăsime.
carne de oaie: Carnea de oaie sunt animale care nu au mai mult de doi ani. Acestea pot fi masculi, animale castrate sau femele fără descendenți. Carnea de oaie are un gust puternic, este roșu închis, ferm și marmorat clar.
oaie: Femele și masculi castrați cu vârsta peste doi ani. Carnea lor este roșu închis și granulată. De obicei, este puternic striat de grăsime.
Dolar: Câinii sunt animale de sex masculin care nu sunt castrate și mai vechi de un an. Carnea lor are un gust foarte puternic și nepopular.

Ingrediente de miel

Din punct de vedere nutrițional, merită menționată proporția de vitamine A, C și vitamine din grupul B, precum și proporția de minerale (în 100 g de carne, în medie 80 mg sodiu, 1,3 g fier, 289 mg potasiu și 3 mg calciu) . Mielul slab conține în jur de 28 până la 29 la sută proteine. La 70 mg în 100 g de carne, proporția de colesterol este cam la fel de mare ca cea a cărnii de vită. Proporția de grăsime variază considerabil în funcție de vârstă și de o parte a cărnii. Carnea musculară slabă, cum ar fi fileul de miel conține aproximativ 3,4%, în timp ce pieptul de oaie conține aproximativ 37% grăsimi.

În Germania, mielul este un aliment destul de neglijat în comparație cu carnea de porc sau carnea de vită. Istoria mieilor poate fi urmărită până la începutul istoriei umane. Oile (femele, miei adulți) și caprele sunt printre cele mai vechi animale domestice. Oile sunt animale robuste și frugale, ceea ce le face adaptabile din punct de vedere al condițiilor climatice și al aprovizionării cu alimente. Acest lucru facilitează creșterea oilor și a contribuit la răspândirea la nivel mondial a acestor animale.

În trecut, oile erau în principal furnizori de lână, lapte și carne. Acum sunt folosite pentru întreținerea peisajului. Veți primi peisaje, cum ar fi bară de erică sau de la Marea Nordului, în forma și funcția dorită. Fără oi, peisajele ar deveni mai întâi stepă și mai târziu pădure.

Vinuri pentru a merge cu miel

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu mielul:

Touriga Nacional

Rezumat și informații scurte

Gulașul este făcut din oaie
Intestinele naturale, gizzardele, vezicii urinare, rumenul și untul provin de la oi
Grăsimile trans se găsesc în miel

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.