Kombucha, Kefir, Meshil, Cum să transformi o băutură fermentată într-un bancomat
Laudate pentru beneficiile lor, băuturile fermentate precum Kombucha sunt în creștere. Până la punctul în care unii l-au transformat într-un bancomat !
Numele lor sunt doar o promisiune a unei schimbări de peisaj și exotism. Kombucha, Kefir, Jun, Méshil, Tedj, Tibicos, Boza sau chiar Kvas.
Bine ați venit în lumea băuturilor fermentate. O lume minunată în care vorbim despre elixir viu, nectar al zeilor, băutură de nemurire sau viață lungă.
Legenda spune că în China, Mongolia și Rusia, aceste băuturi fermentate, considerate remedii naturale, au fost consumate de peste 2000 de ani.
„Băuturile fermentate sunt băuturi ușor carbogazoase, care sunt făcute din fermentanți naturali, cum ar fi drojdia și bacteriile. Sunt bogate în probiotice, vitamine și mai ales bune pentru sănătate, deoarece nu sunt foarte dulci și stimulează sistemul imunitar ”, explică Marie-Claire Frédéric pe blogul său dedicat fermentării„ Ni cru Ni cuit ”. Iar jurnalistul citează exemplul celei mai vechi băuturi fermentate cunoscute, tedj, un vin din Etiopia, realizat din fermentarea mierii. O tehnică similară cu cea utilizată în Bretania pentru a face chouchen.
Din punct de vedere tehnic, fermentarea (fervere înseamnă a fierbe în latină) constă în aducerea fructelor, boabelor sau laptelui în contact cu enzimele sau bacteriile pentru a provoca efervescență. Enzimele vor „sparge” zaharurile și alte substanțe nutritive pentru a le transforma în substanțe benefice organismului nostru precum acizi organici (acid acetic sau lactic), probiotice utile pentru a ne întări sistemul imunitar și a întări microbiota intestinală, sau chiar vitaminele.
Un alt avantaj al fermentației este că curăță tot ceea ce transformă și elimină bacteriile precum Listeria sau Salmonella.
Dacă chouchen sau hidromel rămân limitate la folclorul local, unele băuturi fermentate se bucură acum de succes la nivel mondial.
Kefirul din lapte, de exemplu, tinde să înlocuiască laptele sau iaurtul. Deoarece această băutură din lapte fermentat produsă din semințe de chefir conține mai multe vitamine și acid folic.
Kombucha, steaua băuturilor fermentate, este făcută din ceai sau ceai de plante dulci care poate fi aromatizat cu fructe. Ar avea multe efecte benefice asupra tensiunii arteriale dar și asupra digestiei.