Kombucha la microscop Le Journal de Montréal
Aruncați o privire la acest articol
Kombucha este una dintre tendințele nutriționale ale anului. Această băutură fermentată face apel la persoanele conștiente de sănătate și la oricine se bucură de fermentație. Datele științifice susțin beneficiile sale benefice? Facem bilanț.
Ce este Kombucha ?
Kombucha este un ceai ușor efervescent, fermentat dulce. Este fabricat dintr-o mamă de kombucha, care este un amestec de bacterii și drojdie. Mai mulți entuziaști îl pregătesc acasă, dar versiunile comerciale sunt din ce în ce mai disponibile în supermarketuri.
Beneficiile sale
Dacă proprietățile benefice ale kombucha au fost observate de mult timp, știința sa interesat doar de zece ani.
O analiză a literaturii publicate în 2014 explorează datele științifice recente pentru a oferi o imagine corectă a beneficiilor sale. Studiile de kombucha s-au concentrat pe modele animale, ceea ce limitează generalizarea lor la oameni. În special, studiile au ridicat puterea kombucha de a bloca absorbția toxinelor din mediu. Există, de asemenea, interes în conținutul său ridicat de antioxidanți, care reduc stresul oxidativ și inflamația. Conținutul său în probiotice (bacterii și drojdii) ar putea îmbunătăți microbiota noastră și, astfel, îmbunătăți sănătatea intestinală și modulează sistemul nostru imunitar. Lipsa datelor la oameni ne împiedică încă să tragem concluzii clare cu privire la beneficiile kombucha, dar anii următori vor putea, fără îndoială, să clarifice rolul său preventiv.
O băutură la alegere ?
În ciuda efectelor sale promițătoare, kombucha poate fi o sursă semnificativă de zahăr în dieta noastră.
Zahărul este esențial pentru procesul de fermentare, iar unele băuturi din comerț oferă mult din acesta. Zahărul se adaugă în momentul fermentării, iar tabelul specifică cantitatea de zahăr în momentul îmbutelierii. Deoarece este un produs viu, cantitatea de zahăr va scădea peste săptămâni, iar băutura va deveni din ce în ce mai spumantă.
Procesul de fermentare
Procesul de fermentare este un proces laborios care este urmat riguros de companiile kombucha pentru a asigura calitatea și siguranța produsului. Procesul variază foarte mult între companii în ceea ce privește timpul de fermentare, agenții de fermentare și adăugarea de aromă. În medie, fermentația durează 15 zile, dar poate varia în funcție de companie și de amploarea producției.