Kombucha pierde calorii în timp ce fermentează Răspunsuri aici

La prepararea berii, zahărul kombucha se transformă în dioxid de carbon, alcool, acid etc. Dar ce înseamnă asta pentru calorii? Există mai puțin Cât de puțin?

timp

  • Ceai: 25 ltr
  • Zahar: 1000 g
  • Temperatura: 18 ° C.
  • Durata: 4 zile

Puteți spune câte calorii am în kombucha?

Sper pentru un răspuns de genul: „Caloriile scad cu 20% până la 30%”.

răspuns

Ei bine, în Kombucha-ul tău special, nu-ți pot spune, dar îți pot oferi câteva calcule pentru a te ajuta să-ți dai seama și care pot fi folosite de orice fabricant de bere pentru a afla efectul caloric al fermentației asupra berilor tale. Pentru a vă lovi cu matematica acum, și mai târziu descompuneți ecuația pentru a afla schimbarea caloriilor cauzată de fermentație, utilizați ecuația.

OG = gravitația originală

Versiune pentru zaharoză fermentabilă utilizată de OP

((((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/4) * 342,3 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100)) * 7)

Versiune pentru maltoză fermentabilă în bere (tratează maltoza ca glucoză în scopuri matematice)

((((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/2) * 180,16 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100))) * 7)

Dacă înlocuiți variabilele cu valorile dvs. și le lipiți în https://www.wolframalpha.com, răspunsul va fi returnat.

Ei bine, pentru a rezuma ce se întâmplă aici.

(OG - FG) * 131.25 = ABV - Aceasta este ecuația pentru a estima ABV-ul berii dvs. utilizând gravitația originală și finală.

ABV * 0,789 = ABW - acest lucru a schimbat ABV în ABW, care este o greutate spre deosebire de măsurarea volumului alcoolului din prepararea dvs.

ABW * (V/100) - aceasta este cantitatea totală de grame de alcool din prepararea dvs. - Mă voi referi la aceasta ca AT de acum înainte.

AT/46.07 = Moles Alcool - Aceasta transformă grame de alcool în aluni de alcool, care este numărul de molecule de alcool din prepararea dvs.

Moles Alcool/4 = Moles Zaharoză fermentată - Procesul de fermentare a zaharozei (pe care l-ați folosit) produce 4 molecule de alcool pentru fiecare moleculă de zaharoză fermentată. Împărțind la 4 obținem numărul de molecule de zaharoză fermentate.

Aluni de zaharoză fermentată * 342,3 * 4 = Calorii de zaharoză fermentată - luând moli de zaharoză și înmulțind cu greutatea moleculară, convertim moli de zaharoză în grame de zahăr și apoi înmulțesc caloriile mele pe gram pentru a obține cantitatea totală de calorii că aceștia posedau molecule de zahăr.

Acum, pentru a doua jumătate, va fi rapid, promit.

Veți descoperi că cealaltă jumătate arată foarte asemănător, deoarece ia doar greutatea totală a alcoolului din bere și o înmulțește cu conținutul de calorii al alcoolului pe gram pentru a obține conținutul de calorii al alcoolului.

Ultima parte care reunește totul.

Odată ce am făcut toate aceste matematici, obținem

(- conținut caloric al zahărului fermentat) + (conținut caloric al alcoolului nou)

Acest lucru ne oferă schimbarea totală a caloriilor produse prin fermentare.