Kombucha, un nou sifon sănătos - Bodytrainerz

kombucha

Această băutură ancestrală din Mongolia cu multiple virtuți medicinale apare în îngrijirea cosmetică. Antioxidant, hidratant și care favorizează reînnoirea celulară, acest ingredient este un aliat șoc pentru piele și păr în căutare de energie, dar nu numai !

Kombucha înseamnă literalmente „alge de ceai” în rusă. Această băutură spumantă naturală există de 2000 de ani și vine direct din Mongolia. În mod tradițional, kombucha se face dintr-o infuzie de ceai, verde sau negru, foarte dulce în care se cultivă drojdie și bacterii. Fermentarea indusă de aceste organisme va transforma zahărul în enzime și lactobacili, care sunt bune pentru organism.

O băutură fermentată (și nu o ciupercă!)

Citim adesea că kombucha este făcută dintr-o ciupercă. Defecțiune !

Este o băutură fermentată făcută din ceai negru (sau uneori verde), zahăr și a colonie de bacterii și drojdii, că anglo-saxonii numesc SCOBY pentru „colonia simbiotică de bacterii și drojdie”. Se mai numește „mamaPoate fi numit și „tulpina de kombucha”.

Dar tulpina de kombucha nu este o ciupercă, nici o confuzie, deși arată ca o ciupercă uriașă plutind pe suprafața lichidului.

Deci concret, pentru a prepara kombucha, punem mama într-un amestec de ceai și zahăr (care poate fi maro pentru a evita zahărul rafinat), acoperim totul și lăsăm mama să fermenteze zece zile. Se va hrăni apoi cu zahăr, pe care îl va transforma în alcool datorită drojdiilor, apoi în acizi datorită bacteriilor. Un pic de alcool rămâne în băutură la sfârșit, dar foarte foarte puțin (în jur de 0,5%).

Primim un bautura acra, carbogazoasa in mod natural (datorită fermentației), foarte bun (deși foarte acid și destul de oțet, unora nu le place) și arată un pic ca cidrul.

Mai presus de toate, kombucha are proprietăți impresionante și este plin de micronutrienți buni, motiv pentru care este adesea considerat o băutură sănătoasă.

Kombucha: proprietăți și compoziție nutrițională

Veți înțelege, beneficiile kombucha vin atât de la mamă, cât și de la ceai.

Dacă știm multe beneficii ale ceaiului, în special ceaiul verde (bogat în polifenoli antioxidanți, catechine pentru arderea grăsimilor etc.), cele din tulpina kombucha sunt mai puțin faimoase.

Este alcătuit din mai multe specii de bacterii și drojdii, care sunt bune pentru corpul nostru, adică ne echilibrează flora intestinală pentru a lupta împotriva bacteriilor rele.

Cercetătorii au arătat tipul de drojdie și bacterii găsite în kombucha. Acestea sunt în principal:

  • Bacterii acide, purtând în special numele dulci de Gluconacetobacter, Acetobacter sau Lactobacillus
  • Drojdii, în special Zygosaccharomyces sau Candida

Aceste drojdii și bacterii, fermentare, produc alte substanțe, inclusiv acizi organici, care oferă multe beneficii. Astfel, bacteriile acidului acetic folosesc glucoza din zahăr pentru a produce acid acetic. Prin urmare, Kombucha conține acizi organici, în principal de trei feluri:

  • Acid acetic (cel găsit în oțet în cantități mari)
  • Acid gluconic (găsit în multe plante)
  • Acid lactic (care este prezent în lapte, dar și în vin, anumite fructe și legume)