Kong Namul sau Proteine-Gourmet din fasole mungă condimentată coreeană
Termenul namul cuprinde mai multe preparate de legume sau plante adunate în natură. Se referă, de asemenea, la toate ierburile sălbatice comestibile. Poate reprezenta atât saengchae, salată proaspătă, cât și sukchae, legume gătite, dar cuvântul este folosit cel mai des pentru acestea din urmă. Toate tipurile de legume și ciuperci, precum și lăstarii tineri de copaci sunt ingrediente excelente în namul.
Bogat în vitamine și minerale
Soiurile de namul se spune că sunt la fel de numeroase ca cele ale salatelor occidentale. Napi, castravete, boucage, susan și frunze de ardei iute, namul poate fi preparat literalmente cu orice plantă comestibilă. Așa că vechii au spus: „Nu trebuie să vă faceți griji dacă aveți în vedere numele a nouăzeci și nouă de plante. Cu munții săi blândi și clima excelentă, peninsula coreeană este plină de ierburi sălbatice. Din iarnă până la începutul primăverii, namul se face din ierburi uscate, apoi umflate în apă. Acesta este modul în care coreenii pot consuma aceste alimente care promovează sănătatea în fiecare zi, pe tot parcursul anului. Există două categorii principale de namul bazate pe modul în care sunt preparate: sotate în ulei sau condimentate cu condimente precum sos de soia, semințe de susan prăjite, măcinate și sărate, și scallion sau scallion. Usturoi tocat. Oțetul nu este folosit. Puteți înlocui sosul de soia cu sare pentru a păstra ierburile în gustul și culoarea lor originală. În trecut, se foloseau nuci de pin praf în loc de susan.
Namul saltat și namul albit
Pentru namul sotat se folosesc ferigă, rădăcină de campanulă, ciuperci, ferigă de vultur, frunze de aster, varză uscată și frunze de ridiche, castraveți, dovlecei, vinete uscate. Mai întâi fierbem mâncarea în ulei și apoi o condimentăm cu sos de soia, porc, usturoi și semințe de susan. Puteți adăuga carne măcinată și condimentată pentru a îmbogăți aroma. Pentru namul albit, spanacul, frunzele comestibile de crizantemă, se folosesc pătrunjel coreean, muguri de fasole și fasole mung. Legumele alese anterior sunt stoarse pentru a elimina excesul de apă, ceea ce poate face condimentul lipsit de gust. Apoi, amestecați cu ulei, sos de soia, susan, scallion și usturoi. De obicei, două sau trei namul sunt servite pe o farfurie, asigurând armonia culorilor și aromelor. Dar nu punem niciodată namul prăjit și namul alb în același recipient.