Kouign-amann, isterie pură cu unt! L Express
Plină de calorii, această specialitate bretonă este pe cale să cucerească America.
Jérôme Galland pentru L'Express Styles
Caloric incorectă, această specialitate bretonă este încă noua mascotă dulce a mâncărurilor pariziene. Și a plecat să cucerească Statele Unite.
Ortografia sa este la fel de abruptă ca menhirul Kerloas. Întrebarea pronunției, este un limbaj diabolic de furcă care împarte Finistériens - între amane și amann, echilibrul inimii lor. În ceea ce privește profilul său nutrițional, se învecinează cu aberația lipidelor. Pe scurt, am crezut că această bretonie făcută din aluat de pâine, unt și zahăr se limitează la prânzurile de duminică din țara Bigouden. Surpriză: lucrul este o pată de petrol mult dincolo de punctul breton.
În Statele Unite, este noua mascotă dulce. În Seattle, principalul site gastronomic Eater tocmai l-a ales pe Neil Robertson cel mai bun bucătar de patiserie din Statele Unite în 2012, datorită lui kouign-amann descris drept „dragul actual al meniului de patiserie” (noua dragă a meniului de patiserie). În Manhattan, francezul Dominique Ansel atârnă dinte dulce în noul său magazin din SoHo cu cocul său breton la 5 dolari. "Sunt jefuit în fiecare dimineață. Nu mai rămâne niciodată o firimitură după-amiază!" se bucură. Cireșa de pe tort, în 2011, Huffington Post a clasat această prăjitură franceză pe locul al doilea în Top 10 specialități preferate de „hipsteri” (urbani la modă), chiar după poutine, un amestec grațios din Quebec de cartofi prăjiți, cheddar și sos de grătar.
Aceeași dependență diagnosticată printre mâncărurile pariziene. Nu este un mare bucătar de patiserie care nu afișează acest totem armorican în fereastră. Pierre Hermé și Philippe Conticini au deschis mingea la începutul anilor 1990, au urmat tinere talente. Chiar dacă înseamnă a lua libertăți cu privire la rețeta tradițională. "Kouign-amann-ul pe care l-am gustat în Bretania nu m-a mulțumit. Erau sufocați-creștini, cu prea mult unt și insuficient de prospețime. Explică Pierre Hermé. Am refăcut-o în porții individuale cu puțin mai mult zahăr și un pic mai mult aluat pentru mai multă criză. Clienții mei sar pe el imediat ce ies din cuptor dimineața. "