Kumiss - compoziție, proprietăți, beneficii
Băutură din lapte acru numită Kumiss, făcută în mod tradițional din lapte de iapă, prin fermentația sa. Pentru el produce două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool folosind drojdie, acidophilus bulgar și bacil de acid lactic. Băutura are o culoare albicioasă, este ciudată sau spumă. Gustul răcoritor al lui Kumy, dulce și acru. Este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale.
Tehnologia de fabricație vă permite să gătiți diferite cetăți de iapă. Cu unele tipuri de băuturi, conținutul de alcool este atât de mare încât poate provoca otrăviri și poate determina oamenii să-l folosească într-o stare de emoție beată. Pentru o porție mică de alcool dintr-o băutură koumiss are un efect calmant și relaxant până la somnolență.
Kumiss a pregătit chiar și nomazii din Mongolia și Asia Centrală. Se știe că băutura a fost dată în epoca cuprului, adică acum mai bine de 5000 de ani. Dovadă în acest sens se află în valea Susamyr, unde, pe lângă dovezile domesticirii cailor, cercetătorii au găsit pungi din piele de capră cu urme de lapte de cal. Este posibil să fermenteze la fel ca iapa.
Prima mențiune scrisă a băuturii a fost scrisă de vechiul istoric grec Herodot, care a trăit în secolul al V-lea. Î.Hr. În descrierea vieții sciților, el povestește despre băutura lor preferată, care constă din lapte de iapă fermentat, turnându-l în căzi de lemn. Istoricii au descoperit, de asemenea, că sciții au găsit un secret al băuturii atât de atent păzit, încât fiecare sclav s-a orbit despre procesul de a face o băutură.
Mai târziu menționat koumiss în vechile cronici (de exemplu, Hypatian) și găsit în apendicele misionarilor și călătorilor străini. Deci în secolul al XIII-lea. Călugărul francez Guillaume de Rubruk, își descrie călătoria în „tătari”, descrie în detaliu nu numai efectele kumys-ului și gustului, ci și un mod de a-l găti. Descriere oarecum înclinată, dar de obicei aproape de adevăr.
În ciuda faptului că inițial erau folosiți numai kumys pentru laptele de iapă, nomazii Kalmyk au început să folosească laptele de cămilă și de vacă. Bashkirii încă mai folosesc o băutură, rețete tradiționale, iar turcienii și kazahii preferă laptele de cămilă kumys.
De altfel, iapei i se permite doar băuturi intoxicante pentru musulmani.
Compoziția și caloriile kumys
În timpul formei de fermentație care este utilizată pentru a prepara koumiss, proteinele din lapte devin digerabile, iar zahărul din lapte este transformat în etanol, acid lactic, dioxid de carbon și aromatice. Cu această compoziție iapa devine nutrițională, ușor digerabilă, are un gust plăcut și un gust delicat.
În mod tradițional, conținutul de alcool al koumiss este între 0 și 2% până la 3% etanol. Koumiss puternic preparat din lapte de iapă și conține până la 4,5% alcool. Metoda de gătit kazahă necesită crearea unei băuturi, o cetate care ajunge la 40%.
Băutura conține o serie de vitamine, inclusiv - tiamină, riboflavină, folat și acid pantotenic, biotină și vitamina B12 și C.
Caloriile conțin producția tradițională (din lapte de iapă) 50 kcal la 100 g
Proprietăți utile ale kumys
Folosiți kumys marcați de acum peste o mie de ani, foarte bine. Această băutură este utilizată oficial și mai târziu în perioada sovietică, ca remediu în sanatoriile din regiunea Volga, Buriatia, Bashkiria și Kârgâzstan, și tratamentul ca „kumysoterapiya”. Acum, din păcate, numărul instituțiilor medicale care practicau kumysoterapiya este foarte redus. Până în prezent, doar două centrale funcționale sunt localizate activ în Bashkiria.
Substanțele antibiotice conținute în koumiss, beau un agent antimicrobian eficient, cresc rezistența organismului la bolile infecțioase.
Valoare nutritivă ridicată și capacitatea de a stimula procesele biologice care apar în organism - proprietățile kumys, pentru care este, de asemenea, recunoscut. Împreună cu aceasta, băutura este adesea folosită pentru a umple lipsa de vitamine și energie. Oferă corpului vitalitate, forță, stimulează sistemul nervos și ajută la normalizarea proceselor metabolice din organism.
Conținutul de alcool, acid lactic și dioxid de carbon stimulează apetitul și îmbunătățește digestia.
Tratamentul kumis numit în unele forme de tuberculoză, anemie și restabilirea florei intestinale normale.
Favorul lui Kumy va fi cu siguranță cei care suferă de mahmureală. Băutura nu numai că elimină perfect cauzele acestei afecțiuni, ci și sete și dă putere.
Beneficiile cunoscute ale kumys și stomac: utilizarea regulată a unei băuturi are un efect pozitiv asupra activității secretoare a sistemului digestiv, ajută la ulcerul gastric și la dizenterie.
Având câteva proprietăți utile ale kumys, l-ați folosi ca mijloc de a opri progresia tumorii în organism.
Creșterea hemoglobinei, îmbunătățirea leucocitelor, prevenirea bolilor cardiovasculare - iată o mică listă a obiectelor atribuite acestei băuturi.
De asemenea, este de remarcat faptul că aplicația nu limitează vârsta kumys. Este util atât pentru copii, cât și pentru adulți. Nu se recomandă utilizarea acestuia numai pentru persoanele cu intoleranță individuală la produs, precum și pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal sub formă acută.