Kumquat

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 22.06.2001 la 02:00 AM

este bine

Acru și amar

kumquat este originar din China. Numele său provine din cuvântul cantonez "kam quat" care înseamnă "portocaliu auriu". Este un fruct mic, un fel de portocaliu pitic, lung de 2 până la 5 cm. Carnea suculentă, împărțită în sferturi, este dulce. Pielea este foarte fragedă, subțire și, prin urmare, comestibilă: în orice caz, dimensiunea kumquat interzis să-l cojească. Există producție marginală în Corsica și Provence. Majoritatea kumquats este importat din Israel și Statele Unite. Se cultivă și în Africa și America. Se găsește și în Reuniunea.

Alegerea și utilizarea kumquat-urilor

Bun kumquat are pielea lucioasă, fără pete întunecate. Fructul ar trebui să se scufunde sub deget. Cu cât sunt mai multe kumquat coapte, cu atât este mai puțin acidă. kumquats înainte de a le folosi. Se consumă crude, de exemplu într-o salată. Dar este mai bine să le treceți câteva secunde în apă clocotită pentru a le fragezi și a le evacra amărăciunea. De asemenea, este bine să amestecați kumquats astfel încât texturile și parfumurile pielii și cărnii sunt amestecate. kumquats poate fi folosit și marinat, într-o umplutură sau într-un chutney, în marmeladă, în compot etc. Se păstrează în alcool. Se încredințează.