L affogato, noua cafea gourmet - L Express
Affogato-ul lui David Wesmaël la La Glacerie poate fi clasic - înghețată de vanilie și cafea - sau mai sofisticat, cu înghețată de ciocolată sau chiar sorbet de coacăze negre.
Italienii au compromisul perfect între cafea și desert: affogato. Se dezvoltă astăzi în Franța.
După un fel de mâncare bun de spaghete bolognese sau lasagna al ragù, nu ai suficient loc pentru un desert, dar nu vrei să te mulțumești cu o cafea? Gata cu cafeaua gourmet, face loc afogato !
Affogato - „înecat” în italiană - este un desert tradițional două-în-unul transalpin care amestecă cald și rece, o lingură de înghețată de vanilie sau alune pe care turnați un espresso. Pentru Denny Imbroisi, bucătar-șef al restaurantului Epoca (Paris VIIe), această dulceață este o madeleină a lui Proust. "În Italia, este unul dintre primele deserturi pe bază de cafea pe care copii le mănâncă în restaurante. Eu însumi am început să-l beau la vârsta de zece ani", își amintește el.
Originar din Napoli, afogato este de obicei servit într-o ceașcă mică, de formă similară cu un pahar de martini. Pentru a consolida jocul texturilor pe gust, acesta este adesea presărat cu un element crocant, cum ar fi fructe uscate sau bucăți de fursec. Bucătarul calabrean servește specialitatea într-un castron de oțel, cu un pic de crumble presărat deasupra. "Aveți nevoie de o înghețată consistentă pentru affogato deoarece, sub efectul căldurii, riscă să se transforme într-un cappuccino. Ideea este să aveți o quenelle de înghețată cu cafeaua din jurul său", specifică Denny Imbroisi. a spus că nu ar trebui să mănânci înghețată prea repede pentru a nu avea dureri de cap. Aici, faptul că cafeaua fierbinte face înghețata moale o face mai ușoară și mai rapidă să o mănânci. "
O sinergie între două produse
De asemenea, cafeaua trebuie să fie „cremoasă”, potrivit lui Hippolyte Courty, fondatorul l'Arbre à Café, care oferă „Désiré”, un afogato de cafea 100% în magazinul său, rue du Nil, din Paris. Combină o înghețată creată de producătorul de înghețată Pierre Geronimi cu cafele de casă, cu arome dulci pronunțate, și un espresso dublu realizat fără fund - o tehnică care constă în utilizarea unui percolator cu filtru fără fund. Cafeaua, care are, prin urmare, foarte puțin contact cu oțelul inoxidabil, oferă o cremă bogată, netedă și aerisită. La L'Arbre à Café, folosim „Chakra do Dago”, originar din Peru, cu note de ciocolată și fructe uscate. În general, preferați un vintage blând, cu note fructate și dulci.