Școală de vinuri web - Școala de vinuri de pe Internet
Există ceva mitic în combinația dintre vin și mâncare, sau să spunem vin fin și mâncare. Există o profesie separată căreia nu îi pasă de nimic altceva: somelierul. Într-un restaurant bun, el are mai mult decât slujba de a vinde vin, poate chiar să vorbească cu bucătarul în pregătirea sa cu moderare, de exemplu, remarcând că un pic mai mult din acest lucru sau mai puțin din asta face combinația cu vinul mai ușoară sau acea Exclude complet combinația cu vinul. Cei mai buni reprezentanți ai profesiei sunt experți în materie de alimente și vin și piața vinului. În ambele, ele stabilesc tendințe, patronează talentul și joacă astfel un rol în dezvoltarea culturii viticole a unei țări, care nu ar trebui subestimată.
Dar nu vă faceți griji: combinația de vin și mâncare nu este o știință secretă. Chiar și băutorii normali de vin pot găsi, de obicei, vinul potrivit pentru a merge cu masa lor, foarte intuitiv pe baza experienței. Profesioniștii au avantaje clare doar cu combinațiile îndrăznețe, combinația de vin și mâncare, care la prima vedere nu se potrivesc, dar apoi evocă o strălucire în ochi atunci când încearcă. Dar poți învăța și asta. Dar înainte ca freestyle-ul să vină datoria și de aceea începem cu elementele de bază.
Vin și mâncare - greșelile sunt rareori critice
Vin cu cină - conservator la început
În ceea ce privește regulile de bază, este dificil să fii rebel în modă: vin roșu cu pește, Riesling cu gulaș, orice îți place este permis. Dar - dacă credeți că sunt conservator - aceste combinații sunt rareori foarte inteligente. De cele mai multe ori, nu au un gust uimitor de bun, ci mai degrabă „uimitor de bun pentru că nu ar trebui să funcționeze”. Tradusă, ultima frază nu înseamnă altceva decât „merge așa”. În plus, într-un grup mai mare există întotdeauna cel puțin unul care consideră că aceste combinații sunt crude. Așadar, începeți foarte conservator și apoi lucrați-vă în sfere avangardiste.
Vinul alb este servit cu pește, cu excepția peștelui condimentat și prăjit de pe grătar, cum ar fi o friptură de pește spadă, cu roz sau un vin roșu mai ușor refrigerat (categoria 1 din episodul 6). Dacă peștele este foarte fraged și alb, vinul alb nu ar trebui să fie un morocănos mare, dacă vine cu un sos puternic sau dacă este un animal destul de picant, de exemplu somon sau somn, atunci un rivaner fraged va intra și veți ajunge la ceva mai puternic.
Ca începător, vă țineți de sos pentru toate celelalte feluri de mâncare, cu excepția: este o spumă delicată pentru un fel de mâncare de fapt puternic. Sosul este legătura dintre componentele de pe farfurie, iar ceea ce le poate conecta aduce și vinul la bord.
Deci, cu păsările de curte, serviți vin alb dacă sosul este ușor și ușor, vin roșu dacă este întunecat și același lucru se aplică tuturor celorlalte tipuri de carne albă. Dar și pentru sos: toate acestea sunt reguli generale și excepțiile sunt legiune: Doar pentru că o bernaise de sos este înscenată pe fileul de vită, nu ar trebui să vă faceți ideea de a servi un vin alb cu el.
Un joc popular pentru serile singuratice este să stai înarmat cu un vin în fața frigiderului și să încerci să te căsătorești cu tot ce este în el cu o înghițitură de vin. Și totul înseamnă totul: de la cârnații de ficat la gemul până la muștar și un vârf de cuțit din pasta de condimente chineză. Efectul de învățare este extraordinar, plăcerea este gigantică, cu condiția să fiți curioși - altfel aveți în continuare cartea Christinei Fischer.