L; agar-agar, o algă cu proprietăți multiple; t; s - Marie Claire
Adaugă la favorite Nataliia Pyzhova - iStock
În familia ingredientelor cu virtuți încă puțin exploatate, cerem agar-agar. Aceste alge, formate din 80% fibre vegetale, sunt bune pentru corpul nostru, cu condiția să o ingerăm inteligent. Explicații.
Agar-agar, un agent de gelifiere natural ultra-puternic
Dacă agar-agar este utilizat din ce în ce mai mult în zilele noastre, este datorită puterii sale puternice de gelifiere. Este, de asemenea, cea mai puternică alternativă de gelifiere cunoscută până în prezent. În general, este încorporat în prepararea flanelor, jeleurilor, iaurturilor, gemurilor, prăjiturilor, a marshmallow-urilor sau chiar în anumite sosuri.
Prin urmare, este aliatul esențial al vegetarienilor sau pur și simplu al iubitorilor de gătit economic, deoarece utilizarea sa necesită doar cantități foarte mici.
Nu este întotdeauna ușor să folosiți agar-agar în preparatele noastre culinare, deoarece acesta din urmă are o acțiune gelifiantă de opt ori mai puternică decât celelalte, ceea ce îi conferă, de asemenea, o textură mai fermă și o metodă de preparare foarte diferită. Cu toate acestea, este un conservant excelent, deoarece compoziția sa specială împiedică dezvoltarea bacteriilor și a altor microorganisme pe el.
O sursă bună de minerale și vitamine
La fel ca alte alge, agar-agar este foarte bogat în minerale. Este în special o sursă de calciu (500 mg la 100 g) și fier cu 5 mg la 100 g, adică de două ori mai mult decât 100 g de carne roșie. Aceste alge sunt, de asemenea, o sursă de magneziu, fosfor și potasiu.