L; aioli, un sos mai bun decât maioneza

Aioli este un sos tipic al gastronomiei mediteraneene. Numele său variază în funcție de țara sau regiunea în care vă aflați. În Spania, de exemplu, puteți găsi aioli sub numele de:

  • Alioli pentru regiunea Valencia, Insulele Baleare și Catalonia
  • Ajolio în provincia Aragón
  • Ajo-aceite în provinciile Murcia și Albacete
  • Scordalia în Grecia

Toți iubitorii de aioli sunt de acord cu un singur lucru: este rezultatul emulsiei de ulei de măsline și usturoi. Acest sos este foarte frecvent în Spania, mult mai mult decât în ​​Franța. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în Grecia și Italia. Chiar și americanii adoră aioli. Aceștia își atribuie originea Franței, mai exact regiunii Provence. Într-adevăr, există multe îndoieli cu privire la originea aioli.

Originea aioli.

Potrivit istoricilor, țara mamă a aioli este Egiptul, apoi romanii au importat-o ​​în Italia în urmă cu două mii de ani. Alți istorici apără următoarea teorie: Aioli este spaniol, mai exact din regiunea Valencia. O dezbatere care pare nesfârșită, cam asemănătoare cu cea a originii maionezei despre care se spune că este din Menorca.

Rețetele: între tradiție și modernitate

Putem defini două opțiuni pentru a pregăti aioli, o versiune tradițională și una mai modernă.

Traditionalul

Aceasta este versiunea 100% respectuoasă a rețetei ancestrale. Folosim doar usturoi, ulei de măsline și sare. Într-un mortar, folosind un pistil, bateți usturoiul și încorporați treptat uleiul. Armați-vă cu răbdare și după un efort semnificativ trebuie să obțineți emulsia dorită. Să recunoaștem, această tehnică este destul de complicat chiar dacă efortul este recompensat. Într-adevăr, veți avea o aromă intensă, poate prea mare pentru cei care nu sunt obișnuiți. Pentru a face pata mai ușoară, puteți adăuga muștar sau un gălbenuș de ou când usturoiul este bine zdrobit. Emulsia este mult mai ușor de obținut. Aioli vor fi delicioși, chiar dacă v-ați abătut de la rețeta de bază.

Modern

Nu există nicio problemă, aioli-ul dvs. devine ușor de preparat. Pe lângă ingredientele de bază, această rețetă include un ou și o coajă de lămâie. Și puteți folosi un aliat excelent, robotul dvs. de bucătărie. Puristii spun tare si clar ca este vorba mai mult de aioli, ci de maioneza cu usturoi. Rezumat:

  • 1 ou
  • 1 cățel (sau dinte) de usturoi
  • 220 ml ulei de măsline.
  • Puțină suc de lămâie după gust
  • Sare