L; apariția unor noi modele de consum, consum și cumpărături - ADEIC l; asociere de

Apariția de noi modele alimentare, de consum și de cumpărături

Un adevărat flagel mondial, „junk food”, adesea la originea bolilor legate de supraponderalitate sau obezitate (diabet, hipertensiune etc.), este în mare măsură influențat de mediul nostru și de modul nostru de viață. Într-adevăr, accelerarea ritmurilor sociale, generalizarea nomadismului alimentar sau chiar sedentarizarea constituie incontestabil un teren fertil pentru fast-food și preparate, în general bogate în grăsimi, zahăr, sare sau alte substanțe chimice (aditivi, conservanți).). În acest context, nu este surprinzător faptul că un număr tot mai mare de consumatori, din ce în ce mai preocupați de sănătatea lor, apelează mai mult la o dietă naturală și sănătoasă. În prezent, există o anumită renaștere a interesului pentru ceea ce este definit ca bun și autentic, și anume ceea ce provine din ciclul natural, din mediul rural înconjurător. Această căutare a alimentației „sănătoase și naturale” s-a stabilit astfel ca un model alimentar care induce noi comportamente și moduri de consum și cumpărare, mai respectuos față de oameni, biodiversitate și teritorii.

Noi tendințe alimentare

Conduse de specialiști în medicină alternativă și de vedete internaționale americane, dietele care susțin revenirea la naturalețe sunt foarte populare astăzi și au o influență considerabilă asupra obiceiurilor noastre alimentare. Multe site-uri web le sunt dedicate, promovând schimburi inter-tribale - vegetarianism (fără proteine animale), dietă preistorică (bazată pe dieta strămoșilor noștri îndepărtați), mâncare crudă (toate organice crude), adepți ai lipsei de gluten, organice, periodice post (detoxifiere care vizează eliminarea toxinelor) etc. - lăsând pe toată lumea să-și apere propriile convingeri. Dar cum spui adevărul din fals? Cine și ce să creadă? În această junglă de informații - adesea nefondată - și dezinformare, nu este întotdeauna ușor pentru consumatori să își găsească drumul în jurul lor.

Conducând spectrul alergiilor alimentare, susținătorii „fără gluten” (proteine din cereale) și „fără lactoză” sunt de departe cei mai numeroși. Cu toate acestea, intoleranța la gluten sau boala celiacă afectează doar 1% din populația franceză. Aceste două alimente sunt, totuși, acuzate de o serie întreagă de boli; controversa în jurul laptelui fiind, în plus, cel puțin parțial, responsabilă pentru scăderea consumului de lapte (20% în zece ani). Sunt fondate aceste acuzații? Până în prezent, niciun studiu științific riguros nu a demonstrat încă că consumul lor prezintă riscuri pentru sănătate; cu o singură excepție, cea care pune la îndoială virtuțile laptelui în protejarea împotriva osteoporozei (fără a o incriminează).

În plus, există o idee larg răspândită în rândul consumatorilor că un aliment natural (neprelucrat) este neapărat sinonim cu sănătos și ecologic. Cu toate acestea, recentele controverse legate de soia și uleiul de palmier arată că un produs, chiar natural, poate fi îndoielnic.

Astăzi, soia (leguminoasele), datorită conținutului ridicat de proteine și al conținutului scăzut de grăsimi, atrage consumatorii care caută o alternativă la produsele din carne (friptură vegetală, tofu, lapte vegetal etc. [1]). Cu toate acestea, deoarece soia conține perturbatori endocrini (fitoestrogeni) capabili să influențeze sistemul hormonal, Agenția Franceză de Securitate a Sănătății recomandă limitarea consumului (60 mg pe zi pentru un adult care cântărește 60 kg., Echivalentul a aproximativ două pahare de lapte de soia într- zi) și nu o recomandă nici măcar copiilor sub trei ani.

În plus, fără ca consumatorul să fie conștient de aceasta, această plantă este utilizată de crescătorii europeni, în special în Franța, și în produsele industriale ca aditiv alimentar. Cu toate acestea, aproape toate importurile noastre de soia provin din Brazilia și Argentina, unde culturile modificate genetic sunt norma. Această situație este cu atât mai îngrijorătoare cu cât chimistul Bayer a cumpărat recent pesticide și toate semințele modificate genetic de la Monsanto, ridicându-se teama unei intensificări a utilizării lor în Europa și Franța. La rândul său, impactul negativ asupra mediului al uleiului de palmier, care a contribuit masiv la defrișări, nu mai este de dovedit. Ca aditiv alimentar, se găsește în compoziția multor alimente care aparțin atât sectorului convențional [2], cât și al sectorului organic.

Oricum, justificate sau nu de intoleranță alimentară sau de considerații morale, toate aceste diete alimentează fără îndoială o afacere foarte profitabilă. La fel ca „fără gluten” și „fără lactoză”, majoritatea funcționează prin excludere - „fără proteine”, „detoxifiere” sau „fără toxine” etc. - și aceste cuvinte se vând. Într-adevăr, consumatorul, convins de beneficiul pentru sănătate, se află gata să plătească mai mult pentru produse care nu sunt neapărat mai bune pentru sănătate [3]. Pentru Gilles Lipovetsky, această nevoie a individului de a se ușura, chiar de a se purifica, este simptomatică a societății noastre de consum excesiv, obținând sentimentul de a fi prea plin [4]. Mai mult, consumatorul trebuie să fie conștient de faptul că multe diete dezvoltate fără nicio bază științifică le expun la posibile dezechilibre mai mult sau mai puțin grave.

Noi moduri de consum și achiziții

Drept urmare, mulți consumatori apelează acum la produse din natură și pământ, care au suferit o procesare cât mai redusă posibil; „de casă” face parte din această abordare. Această tendință este evidentă în nebunia în creștere pentru alimentele organice, care sunt mai ecologice și cresc fără a utiliza pesticide sau alți poluanți.

Dar, chiar dacă produsele organice devin din ce în ce mai populare în supermarketuri și nu mai sunt rezervate magazinelor specializate și clienților bogați, prețurile sale ridicate îl fac totuși nu foarte accesibil pentru o foarte mare majoritate. Produsele organice costă în medie cu 20% mai scumpe, datorită specificațiilor stricte pentru producători și a condițiilor de producție locale foarte reglementate (nu se utilizează produse fitosanitare sau antibiotice, reciclarea materialelor organice, controale anuale etc.). În ciuda acestor constrângeri grele, fermierii și crescătorii nu pot garanta totuși eliminarea totală a reziduurilor chimice (posibila contaminare cu solurile învecinate, poluarea aerului și a ploii etc.).