L căldură - care grăsime să se încălzească pentru prăjirea sau prăjirea uleiului de rapiță - încălzirea uleiului de măsline - uleiuri
Dipl. Oec. trofeu. Andrea Barth
Mai bine să pictezi unt sau margarină pe paine? Uleiul de cocos sau uleiul de măsline ar trebui să fie în tigaie? Și ce folosești pentru salată? Citiți despre ce grăsime este cea mai bună pentru care ocazie.
Gama imensă de grăsimi și uleiuri comestibile a nedumerit deja mulți consumatori. Deoarece unele grăsimi pot fi încălzite, altele nu, altele ar trebui să fie mai sănătoase și unele ar trebui lăsate în picioare. Dar alegerea grăsimii potrivite nu este la fel de complicată pe cât pare. În principiu, puteți folosi orice pentru bucătăria rece ulei de gătit virgin presat la rece utilizare. Fie că ești acum unt sau margarină Intinderea pe paine este pe gustul tau. Untul este o grăsime relativ naturală și este preferat de mulți pentru gustul său. Grăsimile animale își au reputația proastă datorită conținutului ridicat de colesterol și acizi grași saturați. Dar dacă întinzi unt subțire pe pâine și îl folosești doar cu cumpătare, nu trebuie să te simți vinovat. În plus, un sfert din acizii grași saturați constă din așa-numitele grăsimi MCT (acizi grași cu lanț mediu și scurt), care sunt mai pozitivi din punct de vedere nutrițional.
Preferă margarina organică
Conținutul ridicat de dăunător Acizi grași trans, care a fost de vină pentru proasta reputație a margarinei a fost mult redusă prin schimbarea procesului de fabricație și nu este acum o problemă. Cu toate acestea, unele margarine convenționale sunt încă parțial întărite chimic și, prin urmare, conțin și acizi grași trans. Dacă totuși preferați margarina, ar trebui să utilizați produse neîntărite cu o proporție mare de ulei nativ presat la rece - de preferință de calitate organică. Untul vegetal nu conține colesterol. Atenție însă: untul și margarina nu diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Chiar și termenul de margarină dietetică nu indică neapărat un conținut redus de grăsimi. Aceste informații se referă doar la faptul că margarina, datorită originii sale vegetale, aduce în principal acizi grași nesaturați în farfurie și este săracă în sodiu.
Uleiurile vegetale de înaltă calitate cu acizi grași mono și/sau polinesaturați sunt potrivite în special pentru salate. În plus față de vitaminele liposolubile, acestea conțin și acizi grași esențiali pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri și substanțe care promovează sănătatea, cum ar fi fitosterolii. În loc de ulei de floarea-soarelui sau de porumb, ar trebui să folosiți mai des ulei de rapiță, in sau de nucă, deoarece acestea au un conținut ridicat de acizi grași omega-3. Dar numai presate la rece și native, conțin o mulțime de arome naturale. Prin urmare, ele aduc și mai multă aromă alimentelor, ceea ce susține o dietă conștientă de grăsimi. Deoarece cu cât un ulei are un gust mai intens, cu atât îl folosiți mai puțin. Oricine folosește aici produse organice nu trebuie să se teamă de reziduuri nedorite, cum ar fi pesticide.
Această postare se află în UGB-FORUM special publicat.
Cu toate acestea, căldura poate distruge unii dintre acizii grași și vitaminele valoroase. Dacă grăsimile și uleiurile sunt încălzite prea mult, pot apărea produse nocive și, în unele cazuri, cancerigene. Cu toate acestea, puteți folosi grăsimile și uleiurile comestibile menționate anterior pentru aburire și gătit. Deoarece temperaturile de până la 100 ° C sunt inofensive. Pentru a vă asigura că grăsimile nu se încălzesc prea mult, este recomandabil să adăugați puțină apă în ulei înainte de a-l încălzi. Cu mâncarea gătită, trebuie să amestecați grăsimile doar la sfârșitul procesului de gătit propriu-zis. Acesta este cel mai bun mod de a păstra ingredientele valoroase. De asemenea, puteți folosi uleiuri native, margarină și unt pentru coacere. Deoarece, în ciuda temperaturilor mai mari de coacere, interiorul alimentelor devine în jur de 100 ° C.
Încălziți uleiul: nu toate uleiurile de gătit le plac căldura
Doar câteva grăsimi supraviețuiesc temperaturilor care apar în timpul prăjirii și prăjirii fără a fi deteriorate. La urma urmei, la 180 ° C se ajunge la prăjirea adâncă și la aproximativ 200 ° C când se prăjește în tigaie. Consumarea fripturilor sau preparatelor din wok poate determina creșterea temperaturii și mai ridicate. De aceea sunt solicitate aici grăsimi care nu au probleme cu căldura. Acestea sunt grăsimi cu un punct de fum ridicat. Aceasta descrie temperatura la care o grăsime începe să miroasă lipicioasă și să se descompună. Cu cât mai mulți acizi grași saturați sau acid oleic monoinsaturat conțin o grăsime, cu atât este mai mare punctul de fum. ulei de măsline nativ este stabil la căldură până la 180 ° C. Deoarece este format din aproximativ 15-20 la sută acizi grași saturați și aproximativ 75 la sută din acid oleic monoinsaturat. Deci, este potrivit pentru prăjirea ușoară și prăjirea adâncă. Ulei de rapita La 60%, are și un conținut relativ ridicat de acid oleic și, prin urmare, este mai rezistent la căldură în forma sa nativă decât alte uleiuri native. Prin urmare, uleiul de rapiță este potrivit și pentru încălzirea mai intensă.
Încălziți uleiul: presat la rece și stabil
Versiune online a:
Barth A.: UGB-FORUM Special, Whole Foods Nutrition 2008, pp. 27-28
Foto: Arbeitskreis Omega-3 e. V.