L; folosirea ovăzului, beneficii și rețete - Natura Force
Ovăz ... Îți place, dar ai destui fulgi? Apoi, acest articol este făcut pentru dvs.
Ovăz: ce trebuie să știți
Ovăzul este un cereale originar din Asia și din care există diferite specii și subspecii. Din punct de vedere botanic, ovăzul este foarte asemănător cu alte ierburi, dar originile lor exacte și modul în care au evoluat de-a lungul timpului dețin încă multe mistere. În hrana umană, această cereală pare să fi apărut mai târziu decât grâul. În trecut, utilizările ovăzului erau strict rezervate medicamentelor, motiv pentru care rareori se cultiva. Ovăzul s-a răspândit pe scară largă în Europa, stabilindu-se în câmpurile de orz și grâu fără intervenția umană.
Din anii 1970, ovăzul s-a bucurat de o popularitate de neegalat. Este solicitat pe scară largă de către consumatori și în special de sportivi.
Compoziția ovăzului
Ovăzul este o cereală foarte populară de mulți ani, în special datorită conținutului lor de fibre solubile. În Statele Unite, Food and Drug Administration (FDA) a eliminat afirmația potrivit căreia dietele bogate în fibre solubile și sărace în grăsimi saturate reduc riscul bolilor coronariene (1). De fapt, ovăzul are multe calități în acest sens. Într-adevăr, această cereală conține fibre solubile, dar și acizi grași nesaturați. Este cea mai bogată cereală în lipide !
Ovăzul conține, de asemenea, antioxidanți, vitamine și minerale. Acolo se găsește fosfor, prezent în principal în tărâțe de ovăz. Acesta din urmă conține, de asemenea, magneziu, seleniu, cupru, zinc, mangan și fier. Este esențial și crucial să subliniem faptul că majoritatea nutrienților din ovăz se găsesc de fapt în tărâțele de ovăz. O parte semnificativă din acești nutrienți se găsește și în fulgi de ovăz. Alegeți întotdeauna cereale integrale pentru a beneficia! Printre vitaminele găsite în ovăz se numără vitamina B1, care este esențială pentru producerea de energie. În cele din urmă, această cereală conține și acid pantotenic.
Beneficiile ovăzului
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ovăzului (în toate formele sale) ?
Normalizează tranzitul intestinal
Ovăzul conține cantități semnificative atât de fibre solubile, cât și de fibre insolubile. Prin urmare, are interese și beneficii diferite pentru sistemul nostru digestiv. Ambele tipuri de fibre participă la normalizarea tranzitului intestinal, pe lângă promovarea unui efect de saturație rapid și de durată (2). Studiile din acest domeniu arată că o dietă bogată în fibre reduce riscul de a dezvolta cancer de colon (3). Pe de altă parte, efectul aici ar fi doar preventiv: ca parte a tratamentului cancerului colorectal, beneficiile ovăzului nu au fost încă dovedite (4).
Prevenirea și tratarea bolilor cardiovasculare
Alimentele care conțin ovăz au făcut obiectul multor studii, în special datorită prezenței beta-glucanului în compoziția sa. Este o fibră solubilă care se găsește în cantități mari în ovăz. De fapt, fibrele solubile facilitează eliminarea colesterolului prin scaun, prin reducerea producției acestuia de către ficat. Fibrele solubile determină o reducere (desigur, modestă) a nivelului de colesterol din sânge. În același mod, acest fenomen probabil legat de vâscozitatea beta-glucanului ar fi, de asemenea, legat de o reducere a colesterolului plasmatic, așa cum se arată într-un studiu realizat în acest context (5).
O dietă bogată în fibre solubile este, de asemenea, cunoscută pentru a ajuta la reglarea nivelului de insulină și glucoză din sânge, ceea ce ajută la prevenirea și tratarea diabetului de tip 2 și a bolilor cardiovasculare. Absorbția carbohidraților din intestine este încetinită de beta-glucan (6). Prin urmare, ovăzul este un aliment pe care persoanele cu diabet ar trebui să îl includă în stilul lor de viață.
Celelalte beneficii ale ovăzului
Cereale strălucește în multe alte zone, după cum arată studiile produselor din cereale. Consumul de cereale integrale (ovăz și tărâțe de ovăz) ajută la reducerea riscului de a dezvolta boli grave. Aici, ovăzul ar fi benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare, dar și a anumitor tipuri de cancer, diabet (7) și obezitate (8).
Sinergia dintre componentele cerealelor ar fi la originea acestor efecte benefice. De fapt, ovăzul, precum alte produse din cereale integrale, conține minerale, vitamine, fibre și antioxidanți, care sunt atât esențiali, cât și benefici pentru sănătatea noastră. Aceste componente sunt prezente în principal în tărâțe și în germenul cerealelor: de aceea este preferabil să alegeți produse întregi, mai degrabă decât rafinate (9).
O cereală tolerată de persoanele cu intoleranță la gluten
Intoleranța la gluten se mai numește „boala celiacă”. Afectează mulți oameni. Acestea din urmă au o intoleranță permanentă la gluten, o proteină care se găsește în anumite boabe, cum ar fi grâul. Consumul de gluten în acest cadru poate duce la multe simptome intestinale și poate interfera cu absorbția corectă a nutrienților. În cele din urmă, gliadina, una dintre substanțele găsite în gluten, provoacă o reacție imună la persoanele cu intoleranță la gluten.
Ovăzul nu îl conține, dar conține avenină, o altă moleculă care are o compoziție destul de similară. Din această cauză și din cauza acestei asemănări, ovăzului li se atribuie aceleași efecte ca și glutenul asupra persoanelor cu intoleranță. Cu toate acestea, studiile în acest sens arată clar că ovăzul este foarte bine tolerat de majoritatea persoanelor cu boală celiacă (10). Ovăzul este bun și pentru intestine! Dacă sunteți intolerant la gluten, puteți încerca să consumați ovăz, dar luați câteva precauții.