L; History of Crêpes and galettes de l; origine până în prezent - LA POULDUSIENNE
Originea clătitelor și clătitelor
Originea clătitelor și clătitelor se întoarce în zorii timpului și, dacă le asociem spontan cu Bretania, unde și-au cucerit scrisorile nobiliare, ele nu sunt apanajul acestor singure regiuni.
Cu mult înainte de Iisus Hristos, „galeta” era mâncarea de bază din mediul rural. Însoțită de diferite cereale, clătita era încă o terci simplă și uscată, care era pregătită pe o placă de metal, „bilig” în bretonă, apoi gătită în vatra șemineului.
Istoria clătitei bretonice se amestecă apoi cu soarta extraordinară a hrișcului. Originar din Asia, această hrișcă cu flori roz a fost adusă înapoi din cruciade în secolul al XII-lea. Cultura sa s-a răspândit apoi de la nord la sud, de la est la vest.
Poreclit „planta cu o sută de zile”, hrișca crește rapid, dar necesită umiditate constantă, un climat temperat și sol acid: Bretania este, prin urmare, perfect potrivită pentru cultivarea acestei plante.
Clătita Ducesei Ana a Bretaniei
Cultura locală a început cu adevărat la începutul secolului al XVI-lea sub conducerea ducesei Anne a Bretaniei care, convinsă de avantajele sale (calități nutriționale și randament ridicat), a decis să-și generalizeze exploatarea în întregul ducat al ei.
Așa a intrat hrișca, măcinată în făină, în compoziția „clătitei de hrișcă”.
Clătita de hrișcă a fost gătită într-o tigaie numai pe o parte. Poate fi tăiat în fâșii subțiri pentru a decora supele sau bulionele sau pentru a le decora, încă fierbinte, cu ou, pateu, cârnați, sardine și multe alte produse locale.