Fără gluten, bun sau rău pentru sănătatea ta

Aveți probleme intestinale, digestive sau suferiți de astenie? Aceste probleme pot fi legate de dieta dvs. și mai precis de aportul de gluten. Din fericire, este posibil să adoptați o dietă fără gluten dacă aveți o intoleranță la acest ingredient.

timp estimat de citire: 2 min

Ce este „glutenul” ?

Glutenul este un proteine prezente în mod natural în multe boabe precum grâul, orzul, ovăzul, triticale, kamut sau chiar spelta. Proteinele din gluten reprezintă aproximativ 85% din totalul proteinelor din grâu. De asemenea, glutenul conferă aluatului brutarilor elasticitatea. De aici și originea cuvântului „gluten” din latinescul „glu”, care înseamnă „lipici”. Pentru a atinge această elasticitate, făina de grâu trebuie amestecată cu apă. Astfel, în timpul frământării, două proteine conținute în grâu, „gliadina” și „glutenina” se îmbină.

Care sunt efectele consumului de gluten ?

Unii oameni sunt intolerant la gluten. Această intoleranță se numește „boala celiacă”. Așa cum am spus mai înainte, glutenul este un complex proteic. Proteinele care cauzează boala celiacă sunt proteine din familia prolaminelor. Pentru grâu, aceste proteine sunt gliadine și pentru secară, de exemplu, secaline.

Această intoleranță la gluten se manifestă prin diferite simptome. Simptomele observate cel mai des sunt cele legate de digestie: constipație, diaree, balonare, gaze, durere în abdomen etc. Persoanele cu intoleranță la gluten pot, de asemenea aveți oboseală cronică sau aveți anemie. Dacă aveți aceste simptome, este posibil să fiți intoleranți la gluten. În acest caz, este posibil să puneți un diagnostic cu medicul dumneavoastră pentru a determina dacă aveți boală celiacă.

Deși această intoleranță este cauza principală a trecerii la o dietă fără gluten, există și alte motive care vă pot determina să urmați această cale. Alte cauze care te fac să vrei să nu mai consumi gluten sunt:

Hipersensibilitate la gluten: această hipersensibilitate la gluten este similară cu celebra boală celiacă. Cu toate acestea, cine suferă de el poate consuma gluten, atâta timp cât o face cu măsură. Într-adevăr, consumul controlat și moderat nu provoacă niciun simptom;
Alergie la grâu: alimentele care conțin grâu trebuie interzise;
Dermatita herpetiformă: această boală cauzată de gluten provoacă erupții cutanate;
Ataxia glutenului: această boală autoimună rezultă din consumul de alimente care conțin gluten. Spre deosebire de boala celiacă, aceasta afectează sistemul neurologic.