L; impactul degumării mecanice asupra durabilității și calității cafelei - Revista 25
E Existentă de trei sferturi de secol, degumarea mecanică și-a văzut rolul evoluând și schimbându-se în funcție de aspectul diferitelor valuri de cafea, creșterea cererii de cafea specială și importanța durabilității devenind o prioritate pentru sector.
CARLOS HENRIQUE JORGE BRANDO[i] urmărește modificările modelelor care pun deucilaginatorul eficient din punct de vedere al apei în centrul conversației despre durabilitate și calitatea cafelei.
După cum sugerează și numele, un „demucilaginator” este un dispozitiv care îndepărtează mucilagiul atașat pergamentului de cafea, fie singur, fie în asociere cu fermentarea. De regulă, îndepărtarea mecanică a mucilagiului se realizează prin frecare între boabele de pergament și părțile mașinilor (rotor și sită).
Prima mașină de acest gen, Aquapulpa, a fost inițial dezvoltată atât ca pulverizator, cât și ca demucilaginator pentru cafeaua Robusta. Ulterior s-a constatat empiric că a funcționat și ca demucilaginator unic, atât pentru cafeaua Arabica, cât și pentru cea Robusta. Deși eficient, consumul său de apă a fost ridicat, mai mult de 4 m3 de apă pe tonă de pergament umed [ii], iar necesarul său de energie a fost ridicat (până la 10 CP pe tonă de pergament umed). Aquapulpa consta dintr-un tambur orizontal rotativ montat în interiorul unui cilindru staționar de ecranare. Tamburul intern a inclus canale în formă de șurub pe partea de alimentare, pentru a forța cireșele să avanseze, cu vârfuri mai departe, paralele și perpendiculare pe fluxul de cafea. O ușă cu o contragreutate a fost montată la ieșirea cilindrului de ecranare.
Aquapulpa, prima mașină de acest gen, a fost dezvoltată atât ca un pulver, cât și ca un agent de îndepărtare a mucilagiului pentru cafeaua Robusta. De la: R. Wilbaux.
Aquapulpa, prima mașină de acest gen, a fost dezvoltată atât ca pulpă, cât și ca demucilaginator pentru cafeaua Robusta. Imagine de R. Wilbaux.
Abia după 40 de ani, în anii 1980, a apărut o nouă tehnologie de scurtă durată. Fluxul său vertical descendent și fricțiunea mai mare a boabelor de cafea unul împotriva celuilalt, mai degrabă decât împotriva părților mașinii, economiseau energie și apă (o nouă generație de mașini ar apărea abia 10 ani mai târziu, îmbunătățită pe ambele fronturi). În timp ce Aquapulpa avea un tambur orizontal, demucilaginatorul ELMU avea un arbore vertical și degete metalice așezate în unghi drept și orientate spre exterior în mod radial. Arborele și degetele s-au rotit în interiorul unui arbore vertical, cu un alt set de degete similare orientate spre centru, plasate între celelalte degete.
Îndepărtarea mucilagiilor ELMU cu transportor de spălare. De la: CIRAD-CP.
Demucilaginatorul ELMU cu transportor de spălare. Imagine de CIRAD-CP.
Pergamentul drenat este alimentat în partea superioară a mașinii, mucilagiul fiind îndepărtat prin fricția boabelor de cafea una împotriva celeilalte, precum și împotriva degetelor staționare și mobile, în timp ce pergamentul se deplasează în jos prin gravitație. O contrapondere este plasată la ieșirea din partea de jos a mașinii pentru a regla gradul de spălare; apa este injectată în treimile superioare și inferioare ale cilindrului pentru a facilita spălarea și a permite pergamentul să iasă din mașină. În timp ce ELMU descarcă pergamentul amestecat cu mucilagiul, un dispozitiv de spălare, cum ar fi un transportor cu șurub, trebuie instalat după mașină.
Debitul vertical descendent al ELMU a redus semnificativ consumul de apă și necesarul de energie, de la 3 la 5 CP pe tona de cafea pulpată, în loc de 10 CP pentru Aquapulpa și, de asemenea, a redus „pergamentul și daunele de cereale.
Dezvoltat pentru prima dată la începutul anilor 1990, cea mai recentă adăugire la familia deucilaginatorilor utilizează fluxul ascendent (în comparație cu fluxul descendent al ELMU) pentru a crește fricțiunea pergamentului de cereale unul împotriva celuilalt și unul împotriva celuilalt. Această modificare a direcției fluxului a dus la o scădere a consumului de apă și a necesităților de energie. Acestea sunt mașinile care sunt oferite și astăzi de mai multe companii, având configurații diferite, supuse îmbunătățirilor constante cu scopul de a reduce întotdeauna consumul de apă și energie, precum și deteriorarea boabelor de cafea.
Eliminator de mucilagiu cu flux ascendent. De la: CIRAD-CP conform Penagos.
Demucilaginator cu flux ascendent Imagine a CIRAD-CP conform Penagos.
[para 8] Această mașină cu flux vertical ascendent este compusă dintr-un șurub fără sfârșit în partea sa inferioară și un set de agitatoare, alcătuit dintr-o roată dințată, fusuri, degete mici sau bătăi, în funcție de model și producător, în partea superioară parte. Rotorul este montat în interiorul unei cuști cilindrice realizate dintr-o placă de oțel perforată sau sârmă sudată. Cușca ecranului și rotorul sunt plasate într-o carcasă care reține apa și mucilagiul și direcționează fluxul în jos; cafeaua pulpată scursă este introdusă în baza mașinii.