L; incredibilă dietă Seignalet
Incredibila dietă Seignalet
Dragă prietenă, dragă cititoare,
Doctorul Jean Seignalet (1936-2003), unul dintre colegii mei excelenți, a fost stagiar în spitalele din Montpellier (clasa 1962). A fost lector la Facultatea de Medicină din Montpellier, director al laboratorului de histocompatibilitate din 1969 până în 1989 la Centrul de transfuzie și hematologie.
Un om de știință și cercetător neobosit, a fost absolvent și extrem de calificat în trei domenii: imunologie, gastroenterologie și reumatologie. Avea o mulțime de abilități și publicații pentru a fi profesor titular, dar gelozia și manevrele locale l-au împiedicat să facă acest lucru. El este, dintre toți academicienii din Montpellier, cel care a lăsat cele mai pozitive urme pentru sănătatea publică.
Este semnatarul a 230 de publicații naționale și internaționale și a două cărți importante: „Groupage HLA in Rheumatology” în 1985, prefațat de Jean Dausset, Premiul Nobel pentru medicină în 1980 și „L'Alimentation ou la Troisième Médecine” în 1996, au prefațat, reeditate constant până în 2012, traduse în spaniolă și italiană.
La Montpellier, a fost un pionier în dezvoltarea a numeroase transplanturi de organe: rinichi, ficat, inimă, pancreas ... permițând o mai bună selecție și adaptare a donatorului la beneficiar. În anii 1980, a realizat importanța nutriției pentru sănătatea sa. Este o schimbare radicală a obiceiurilor sale alimentare care îi permite să se refacă după un sindrom depresiv sever. Așa cum scrie unul dintre studenții săi reumatologi, Jean-Pierre Poinsignon, din Grenoble: „Are înțelegerea că sănătatea și nutriția sunt mult mai direct legate decât credem în general. Trecutul său ca imunolog l-a determinat apoi să raporteze bolile autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă, la dietă. Apoi a dezvoltat o teorie care implică anumite alimente în declanșarea bolilor autoimune, dar și o serie de alte așa-numite boli de „civilizație”. "
Jean Seignalet, datorită culturii sale științifice, medicale și biologice duble și foarte solide, capătă o convingere: importanța extremă a nutriției umane conform principiului hipocratic care datează din 500 de ani î.Hr.: „Lăsați-vă hrana să fie singurul dumneavoastră medicament”.
„Fie ca hrana ta să fie singurul tău medicament”
Cercetările sale minuțioase bazate pe un studiu solid al literaturii științifice - a știut să selecteze cele mai bune publicații în mijlocul unui număr foarte mare de mică valoare - a fost la originea unei cercetări clinice aplicate la peste 2.500 de pacienți, urmată de răbdare și temeinicie. Mai mult decât nutriția cantitativă, din calitatea alimentelor și alegerea lor, el a dezvoltat o metodă alimentară, numită Dieta Seignalet.
Exclude două alimente majore din obiceiurile noastre: produsele lactate de orice fel și glutenul responsabil de porozitatea intestinală, care lasă moleculele rele să treacă în organism care ar fi trebuit eliminate.
El adaugă eliminarea gătitului, considerând că toate metodele de gătit deteriorează calitățile nutriționale ale alimentelor și se angajează într-o formă de hrană crudă (consumând crud) pentru care va fi mult criticat. Se întoarce la o dietă ancestrală, calificându-și modelul nutrițional drept hipotoxic .
El și-a construit conceptele originale din rezultatele clinice și din studiile terapeutice individuale sigure și economice, deoarece a fost vorba despre schimbarea obiceiurilor alimentare ale pacientului.
În 1992 mi-a spus despre munca sa și despre cartea sa. Avea nevoie de un editor curajos. Apoi i-am oferit cartea sa, cu un argument solid, editorului meu François Xavier de Guibert, independent de lobby-urile agroalimentare și farmaceutice, care a acceptat să o publice. Cuvântul din gură și numeroasele conferințe pe care le-am ținut împreună sau separat i-au făcut cunoscută pe scară largă cartea sa devenită bestseller, „Alimentele sau al treilea medicament”, pe care nu am îndrăznit să-l calificăm ca prim medicament în fața colegilor noștri.