L; Incredible Chicken Bouillon - Association Kousmine Française
Bulionul de pui a fost considerat de mult timp remediul de alegere pentru pacienți și convalescenți. Mult timp a rămas o enigmă cu privire la modul său de acțiune, aici este descifrat dintr-o perspectivă nutrițională și terapeutică și pus în centrul atenției.
Departe de a fi un remediu învechit, bulionul de găină (sau de pui) de casă este o sursă excepțională de minerale, ajută la construirea oaselor (ceea ce îl face foarte interesant la vârsta osteoporozei), ameliorează osteoartrita, facilitează digestia alimentelor cu amidon, catifeleaza pielea; este suveran să ameliorăm și să vindecăm patologiile induse de o alterare a mucoasei intestinale (colită, alergii, sindromul intestinului iritabil, boala celiacă, boala Crohn și bolile reumatice).
În Asia, bulionul de carne sau pește este o parte esențială a oricărei mese.
Gelatină uimitoare
La răcire, bulionul se gelează. Vești bune ! Aceasta este dovada că conține gelatină, un atu de sănătate și frumusețe. Când bulionul este reîncălzit, devine din nou lichid.
Această gelatină, extrasă din cartilaje, ligamente și oase, conține substanțe nutritive prețioase, a căror prezență explică anumite beneficii ale bulionului, cum ar fi o mai bună digestie a cerealelor, a produselor lactate și a cărnii la subiecții fragili sau hipersensibili.
Această calitate a fost exploatată de Elaine Gottschall, biologă moleculară și celulară, specializată în studiul alimentelor pe corp, în definiția dietei sale specifice cu carbohidrați.
(RGS) destinat tratării tulburărilor intestinale și a bolilor induse. Elaine Gottschall îl prezintă ca un formidabil antiinflamator.
Pentru Natasha Campbell, neurolog și nutriționist, bulionul de carne sau pește, pe lângă calmarea inflamației, întărește celulele peretelui intestinal care apoi se reproduc mai repede, asigurând refacerea mucoasei și vindecarea acesteia. Cu toate acestea, acest rol poate fi asigurat pe deplin doar ca parte a unei diete care suprimă carbohidrații.
Cum acționează această gelatină? Răspunsul ni-l dă Raymond Peat, endocrinolog, cercetător și profesor de biologie moleculară, care, într-un articol intitulat „Gelatină, stres și longevitate” oferă o explicație științifică tradițiilor înțelepte ale strămoșilor noștri.
El explică faptul că echilibrele de aminoacizi ale mușchilor și ale gelatinei sunt foarte diferite. Mușchiul este bogat în triptofan și cisteină, în timp ce gelatina nu conține triptofan, prezintă puțină metionină, dar se dovedește a fi bogată în glicină și prolină. Triptofanul și cisteina sunt stimulatori ai stresului și inhibitori ai funcției tiroidiene. În plus, triptofanul este un precursor al serotoninei, care în exces provoacă inflamație și imunosupresie. În schimb, aminoacizii conținuți în gelatină au efecte antiinflamatorii și sunt precursori ai colagenului, ceea ce asigură, printre altele, vindecarea și creșterea țesuturilor.
Mai precis, glicina produce diverse efecte protectoare și anti-stres. Raymond Peat specifică, de asemenea, că promovează o remisiune mai rapidă în timpul unui atac de cord, facilitează somnul, învățarea și memorarea. De asemenea, poate preveni și ameliora inflamația. Rolul său în patologii este, prin urmare, dublu: inițial, ameliorează durerea și, pe termen lung, intervine în refacerea cartilajelor.
În plus, glicina este unul dintre precursorii glutationului, un antioxidant foarte puternic, care joacă un rol central în procesele de detoxifiere și în buna funcționare a sistemului imunitar.
Pentru dr. John T. Pinto de la Sloan Kettering Cancer Center din New York: glutationul este „antioxidantul principal”.
Având în vedere toate aceste proprietăți, ne putem întreba de ce să nu folosim glicină pură? Deoarece este cel mai eficient atunci când este echilibrat de prezența celorlalte componente ale gelatinei. Și da, ca întotdeauna, mâncarea este mai benefică decât moleculele izolate, chiar derivate dintr-o sursă naturală.
Proline, pe de altă parte, a făcut obiectul unor cercetări aprofundate și ajută la menținerea inimii sănătoase prin prevenirea lipoproteinei A de aderarea la mucoasa interioară a arterelor și prin formarea plăcii. Aterom, factor de infarct.
Colagen
Colagenul este un ingredient preferat în cremele pentru tineri pentru uimitoarele sale proprietăți antirid. Într-adevăr, colagenul încetinește procesul de îmbătrânire, reduce ridurile și înmoaie pielea.