L; industria alimentară, în curând pe o dietă fără sare
„Evitați să mâncați prea grăsime, prea dulce, prea sărat”. Adresat consumatorilor, mesajul inserat în reclamele pentru produse alimentare s-ar fi îndreptat spre urechile producătorilor? Acesta este cel puțin ceea ce sugerează acordul semnat de producătorii de carne de porc la Ministerul Agriculturii pe 4 mai. Ei s-au angajat să reducă nivelul mediu de sare și grăsimi cu 5% în douăsprezece produse noi de produse alimentare. Vești bune într-un moment în care consumul excesiv de sare, principalul factor de hipertensiune din lume, ucide 2,5 milioane de oameni pe an.
„Sarea, o otravă care nu costă nimic”
Pentru a preveni dezvoltarea hipertensiunii, Organizația Mondială a Sănătății recomandă într-adevăr reducerea consumului anual de sodiu cu 60% până în 2025. Cu alte cuvinte, ar fi necesar să ingerăm doar 2 până la 5 grame de sare pe zi, față de 12 grame în medie în prezent în lume și aproximativ 8 grame în Franța.
Însă o astfel de scădere este posibilă numai dacă industria alimentară își desfășoară activitatea. Deoarece 80% din excesul de sodiu consumat provine tocmai din produse procesate precum mezeluri, pâine sandwich, brânză, mese gata preparate, produse de patiserie, conserve sau chiar cereale.
Mai presus de toate, reducerea cantității de sodiu din produsele alimentare nu este atât de ușoară. Pe lângă proprietățile sale gustative - ceea ce explică de ce consumatorilor le este greu să se descurce fără el - acest mineral promovează conservarea preparatelor, totul la un preț ridicol.
„Sarea este o otravă care nu costă nimic”, rezumă Jean-Christophe Malrieu, CEO al Nutrionix, o mică companie din Rennes care a făcut din lupta împotriva consumului excesiv de sare calul său de hobby.