L Măsline cu ierburi, ulei sau săpun

Cu ierburi, ulei, săpun.

Din BC până astăzi, Provence a mâncat întotdeauna măsline

Măslinul este prezent în bazinul mediteranean de peste 60.000 de ani. Grecii, romanii, berberii au extras deja ulei din acesta pentru gătit și l-au folosit ca produs cosmetic. Cele mai vechi mori de petrol, datând din secolul al IV-lea. av. J-C., Au fost găsiți în Martigues. Derivații săi sunt numeroși, lemnul său căutat. Este o experiență frumoasă să mănânci o salată cu măsline mici condimentate cu o picătură de ulei de măsline într-un bol din lemn de măsline ... kappa grecească, leccino toscan, arbust catalan, miel de Provence, există aproape la fel de multe măsline ca și țări.

săpun

Piața măslinelor

Franța consumă aproximativ 53.000 de tone de măsline în fiecare an. Provence este liderul regiunilor franceze de măslini: 50% din producție se desfășoară acolo, în special în Bouches-du-Rhône, principalul producător, cu mult înaintea Gard și Drôme. Peisajul mediteranean nu se poate îndepărta de această imagine a șirurilor de măslini atât de bine portretizate de mari clasici precum Van Gogh și Oliviers des Alpilles, inspirate din mediul Arles.

Soiurile sunt numeroase. De la micul niçoise la negru de la Nyons și taggiasca italiană, unele păstrează doar un nucleu și o formă ovoidă în comun cu celelalte. În Provence, se cultivă diferite soiuri, în principal cele care intră sub AOC de ulei de măsline Provence obținut în 2007. În Aglandau (soiul care reprezintă 20% din producția totală este amărăciune și aprinsă), Bouteillan (utilizarea sa este rezervată pentru ulei ), cayon, salonenque (mic, bogat în ulei, dulce și fin) se adaugă așa-numitele soiuri secundare: grossane, picolină (verde și fructat, se folosește la masă, dar prețuit pentru picantitatea pe care o aduce uleiului) sau tenchul (măslinul negru de la Nyons) de exemplu.