L; Michelin Guide stele ce impact asupra restaurantelor
VIDEO - Producător de reputație, Ghidul Michelin își distribuie joi stelele pentru 2017. O distincție ale cărei repercusiuni pentru oficialii aleși sunt atât de mediatici, cât și financiare.
Publicat la 02/09/2017 la 06:00, actualizat la 02/09/2017 la 10:58
Pe măsură ce se apropie anunțul câștigătorilor Ghidului Michelin 2017, unii restauratori își frecă mâinile. Cei norocoși, care primesc una sau mai multe stele de la cel mai renumit ghid din lume, pot spera la beneficii media și financiare. Nicio cifră oficială nu face posibilă măsurarea fenomenului. Cu toate acestea, Francis Attrazic, președintele asociației franceze a maestrilor restauratori, îi explică lui Le Figaro că cifra de afaceri a unui restaurant cu stele recent crește în medie cu 30%.
„Pentru restaurantele care nu s-au bucurat de o notorietate mare, impactul este incontestabil și asigură un an glorios, precum și posibilități incontestabile de evoluție”, explică Francis Attrazic. În plus, un restaurant provincial care oferă și o ofertă hotelieră va beneficia mai mult: va atrage mult mai mulți turiști care vor lua, pe lângă masă, și o cameră pentru noapte. „Având în vedere situația economică, vedeta a devenit în ultimii ani o nouă viață pentru anumite restaurante”, adaugă el.
O clientelă mai largă
Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, bucătar restaurator la La Table du 11, din Versailles, a primit prima sa vedetă în 2016. Macaroonul a strălucit lumina reflectoarelor asupra bucătăriei sale și a atras astfel o clientelă națională la restaurantul său. „Am avut deja norocul de a avea ceva succes, dar acum suntem plini cu două luni înainte, comparativ cu doar două săptămâni înainte”, explică tânărul bucătar. O tendință recurentă, bucătarul-șef a decis să crească prețul meniurilor sale. „Steaua Michelin Guide ne-a permis să creștem prețurile meniului cu cinci euro și ne gândim să le majorăm din nou”, spune el. În curând, unitatea se va muta într-un spațiu mai mare, urmărind a doua stea.