L migdale dulci di; t; bifați și de înaltă calitate; nutrițional

migdalul este originar din regiunea mediteraneană. Biblia îl citează de mai multe ori ca fiind originar din Palestina. A fost introdus în Egipt de către evrei și în Europa de către greci. Romanii l-au aclimatizat în Italia. A fost cultivată în sud-estul Franței încă din secolul al V-lea î.Hr.

migdalul aparține familiei Rosaceae care reunește aproximativ 3370 de specii împărțite într-o sută de genuri (incluzând atât plante erbacee perene, arbuști și copaci). Genul Prunus include mai mult de 200 de specii de copaci și arbuști. Multe sunt cultivate pentru fructele lor (cais, migdale, cireșe, piersici, prune), sau pentru valoarea lor ornamentală (cireș japonez, cireș Virginia, laur cires.). Atenție: unele specii sunt otrăvitoare, cum ar fi laurul de cireșe, de exemplu.

migdalul este un arbust elegant, cu frunze lanceolate. Este primul copac care înflorește primăvara; florile sale, albe, cu 5 petale, apar înaintea frunzelor. Sunt polenizate de albine. Fructul migdalului dulce este o drupa ovoidă de culoare verde deschis, cu aspect catifelat alcătuit dintr-o carne subțire: coaja care se usucă toamna și se deschide natural. Conține un sâmbure cu coajă tare care găzduiește migdale comestibile înfășurate într-o piele de culoare maro. Sămânța conține două cotiledonate cu carne albă. Fructul migdalului amar este mai mic, cu o aromă amară. Migdalul amar mai rustic este folosit ca portaltoi.

Se folosesc mai multe soiuri de migdale dulci:

Soiul Avola: migdale italiene parfumate.
Soiul Ferragnès, var. Ferraduel: migdalele franceze cu gust dulce sunt folosite pentru drajeuri, pentru forma lor plană. Este coaptă la mijlocul lunii septembrie.
Soiul Lauranne: un soi creat de I.N.R.A. în 1978. Productivitate bună, migdalele sale mici sunt potrivite pentru multe utilizări, cum ar fi migdalele zahărite, nougatele sau pralina.
Soiul Marcona, Valencia: migdalele spaniole cu gust ușor amar sunt utilizate pentru fabricarea macaroanelor și pralinelor.
Soiul Nonpareil: de origine californiană este cel mai comercializat.

Piesa utilizată:

migdale întregi, ulei și lapte stoarse.

Fructul migdalului amar conține amigdalină, un heterosid cianogen (amilozid), care prin distilare produce uleiul esențial de migdale amare. Este un chimiotip (tip chimic).

Proprietăți și indicații

Uleiul de migdale dulci, utilizat în mod obișnuit în farmacii, este folosit pentru vindecare, antiinflamator. Laptele de migdale este un substitut pentru laptele de vacă, la fel ca laptele de orez și laptele de soia. Este recomandat persoanelor intolerante la laptele animal.

Culinar:
migdalul este adesea considerat greșit a fi un aliment prea energic. Acum se recunoaște că consumul său rezonabil (25-30 g pe zi) nu duce la creșterea în greutate și chiar vă permite să pierdeți în greutate ca parte a unei diete controlate.

Migdalele dulci sunt comercializate sub trei forme:
- proaspăt, verde: vândut din iunie până în august.
- uscat, în coajă: vândut toamna.
- uscat și decojit (întreg, tăiat, pudrat).

Utilizări:

Întreg, se servesc ca aperitiv, natural sau sărat.
Integrale sau feliate, se potrivesc bine cu pește (păstrăv), carne (găini, porumbei, curcan), cuscus, taginete, umpluturi, unturi mixte.
În pudră sau fărâmă, apare în patiserie (prăjituri, prăjituri, calissons, pâine scurtă, crocantă, frangipane) și în cofetărie (bomboane, drajeuri, nougate, marțipan folosit pentru decorațiuni de patiserie și pentru umplerea fructelor uscate), migdale crem.
Migdale fărâmițate sau tocate și la grătar: folosite la prepararea de mici fours, tuile, prăjituri, dar și cu pește, carne, legume, salate, pe înghețată.
Zdrobite, se folosesc în compoziția băuturilor: sirop de orz sau Amaretto (băutură alcoolică), lapte de migdale.

Laptele de migdale este o alternativă excelentă la laptele animal pentru subiecții intoleranți (vezi> http://www.naturemania.com/naturo/conseilsante/allergie4.html).

Unt de casă: marțipan, pudră de cacao, zahăr brun, pudră de alune. Depinde de dvs. să găsiți mixul potrivit.

Notă: migdalele amare se folosesc în doze mici în patiserie și cofetărie.

Migdale pentru îngrijirea pielii

Cosmetice: uleiul virgin, la fel ca alte uleiuri, contribuie la sănătatea și frumusețea pielii, pe care o înmoaie și o protejează. Este recomandat în special pentru pielea uscată sau iritată
Sarcina: utilă pentru prevenirea sau reducerea vergeturilor. Hrănește, hidratează și catifelează pielea.
Îngrijirea corpului: utilă pentru îngrijirea corpului și a părului amestecată cu uleiuri esențiale (nu mai mult de 2% ulei esențial de exemplu cade sau rozmarin sau ghimbir)
Pentru bebeluși: uleiul de migdale dulci este ideal pentru protejarea, hrănirea și calmarea feței și a corpului bebelușului după spălare. Solicitați un prim ulei de migdale dulci presat la rece de la agricultura ecologică controlată (AB sau Organic).
Copii: înmoaie și protejează pielea hipersensibilă a copiilor mici, în special iarna (față, nas, mâini, urechi).
Băi cu ulei: o lingură de ulei pentru a se amesteca cu gel de duș sau săpun lichid natural și câteva picături de uleiuri esențiale. Adăugați la apă de baie în timp ce amestecați.

Precauții de utilizare: uleiul este utilizat în general la exterior.

Foaie produsă la 1 iunie 2008 de Guy Roulier

Sfaturi de sănătate durabile „de casă”.

Cum să-ți faci laptele de migdale

Ingrediente:

200 g migdale măcinate
1 litru de apă pură (apă de munte sau apă potabilă cu osmoză inversă).
zahăr brun din trestie, sirop de arțar, miere, fără exces. Nu putem adăuga.

Pregătire:

Puneți pudra de migdale într-un prosop de ceai, înfășurați-o în vrac. Legați capetele.
Scufundați totul în apă. Se lasă la macerat 30 de minute, apoi începe să se amestece pentru a extrage laptele. Această amestecare trebuie repetată de mai multe ori până la extracția completă. Apăsați în timp ce stoarceți cârpa până când se epuizează toată pulberea.
Când ați terminat, reziduul de praf de migdale a devenit lipsit de gust, toate substanțele nobile și aromatice au trecut în băutură.
Pentru a merge mai repede, puteți trece și pulberea prin pânză de brânză. Strângeți bine.
Îndulciți-l după gust, stocați-l și păstrați-l la frigider.
Se agită înainte de a servi bine răcit. Pentru uz zilnic, cel mai bine este să cumpărați lapte de migdale dintr-un magazin de alimente organice.

http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html
http://www.ruedesenfants.com/parents/les-laits-vegetaux-une-alternative-au-lait-de-vache,d,157.html
http://www.sanslactose.com/intolerance/articles2.php?IDT=13
Notă: solicitați produse ecologice sau mai bune produse ecologice și de comerț echitabil, veți promova dezvoltarea ecologică durabilă.

Referințe: „Uleiuri esențiale pentru sănătatea ta” Guy și Alain ROULIER. ed. PERICOLURI
Afiș: „Herbarium aromaticum” 44 de plante la HE Alain ROULIER.

NOU: afișul „Herbarium aromaticum” cumpărat individual este acum trimis pliat și nu mai este sub formă de sul de carton. 12 euro cu taxă inclusă. Pentru colissimo și roll adăugați 8 euro sau 12 + 8 = 20 euro