L; Omnivor
Claude Fischler, 2001, Odile Jacob (ediția 2014), 440 p
Sociolog specializat în nutriția umană, Claude Fischler este director de cercetare la CNRS și director al Centrului Edgar-Morin. De asemenea, este co-șef al Centrului pentru Studii Transdisciplinare - Sociologie, Antropologie, Istorie (CETSAH). Lucrarea sa "L'Homnivore. Le Goût, la cuisine et le corps" a devenit un clasic în domeniul sociologiei alimentare. Autorul analizează evoluția societății, care însăși și-a transformat relația cu alimentele și a făcut din alimentație un marker social și identitar imuabil. Suntem deosebit de interesați aici de legătura dintre dietă și sănătatea fizică și mentală.
Acceptarea alimentelor de către copil este ușurată prin luarea unui model de la un adult fără legătură cu părinții sau de la un membru al propriei sale generații. Această învățare este decisivă în evoluția gusturilor alimentare ale unei persoane pe parcursul vieții sale. „Într-un experiment care a implicat un eșantion de copii cu vârste cuprinse între 14 și 20 de luni și 42 până la 48 de luni, adulții au fost rugați să prezinte alimente necunoscute subiecților. Copiii au acceptat alimentele prezentate de mame mai ușor decât atunci când le-au fost oferite de un alt adult; au acceptat mai des atunci când adultul a mâncat singuri mâncarea. Dar când „vizitatorul” era singur cu copilul și se mânca singur, copiii gustau și mai des. Autorii interpretează aceste rezultate ca un indiciu pentru o formă de învățare observațională. [. ] Indiferent de natura sa adevărată, pare să joace un rol foarte decisiv în formarea și evoluția gusturilor alimentare la copii: dar pare într-o oarecare măsură să funcționeze mai bine la nivel intra-generațional decât la nivel inter-generațional: mai eficient între subiecții tineri decât atunci când copiii imită adulții. " (101)
De ce consumăm ierbivore și rareori carnivore? „Principiul încorporării este în esență un dublu factor declanșator: hrana hranei noastre este hrana noastră și, prin urmare, ne comunică natura sa. Consumul de carne erbivor este aparent cel mai puțin problematic, oricum considerabil mai puțin decât carnea consumatorilor de carne. Relația noastră fagică cu omnivorii, precum porcul, este deja mai delicată: nu o suspectăm, de exemplu, de tendințe canibale sau chiar canibale? Este ca și cum am găsi mai sigur să ne lipim de animalele care nu se aventurează ele însele în această activitate ambiguă de a consuma carne, adică animale încă care nu o ucid. " (137)
Importanța mesei ca moment de împărtășire, comun tuturor culturilor. „La oameni, există câteva consimțământuri interculturale remarcabile în strategiile de a da și a cere. Polly Wiessner, comparând comportamentele de partajare dintr-o perspectivă etologică în cinci culturi (San Kalahari, Yanomami din Orinoco superior, Trobriandais, Eipo și Yalenang/In din zonele înalte ale Noii Guinee) concluzionează că, în toate cazurile, există respect pentru posesie în timpul partajării; în toate cazurile, modurile de comunicare non-verbală legate de cerere și donație prezintă asemănări profunde; în toate cazurile, mai presus de toate, partajarea alimentelor joacă un rol decisiv în crearea și consolidarea legăturilor sociale. ” (140-141)