L; ovăz, da, dar cu câteva precauții; C-fără gluten C-fără gluten

" Ovăz, da, dar cu câteva precauții "Ne spune căAFDIAG (Asociația franceză a intoleranților la gluten).

Pentru o lungă perioadă de timp,siguranța ovăzului într-una dieta fara gluten a fost subiectul multe dezbateri. Până acum, această cereală trebuia evitată pentru mulți intoleranți la gluten, deoarece ar putea fi contaminat cu grâu, orz sau secara, cu mult înainte de a ajunge chiar pe farfurii.

avenin, proteina de ovăz a fost, de asemenea, selectată pentru că are o mulțime de asemănări cu gliadina adică partea de gluten din grâu care provoacă o reacție imună la persoanele cu intoleranță la gluten. Cu toate acestea, s-a dovedit că această proteină se găsește în plus cantitate mica în ovăz, decât glutenul din grâu și că, în funcție de varietatea ovăzului, această cantitate de avenină poate varia considerabil.

---