L; ovăz, partea 2 We l; să iubim Redescoperă-l! Satoriz, mâncare ecologică pentru toată lumea
Din punct de vedere istoric, ovăzul, mai puțin vechi decât grâul, este o plantă de iarbă originară din Asia Mică cultivată încă din epoca bronzului în centrul și nordul Europei. Era mâncarea de bază a claselor sociale defavorizate de acolo, sub formă de terci sau piure. Ovăzul, detronat de cartofi, a căzut în mare parte în desuetudine în afara câtorva țări nordice și a Regatului Unit, unde au fost, de asemenea, obiectul unei batjocuri de bună calitate ...
Dicționar englez, 1755: „Ovăz: o cereală pe care scoțienii o mănâncă, dar pe care englezii o dau doar cailor lor”.
Răspunsul scoțian: "Acesta este motivul pentru care Anglia are cai atât de buni, iar Scoția bărbați atât de minunați!"
Admirabil, este de la sine înțeles. Dar abia la mijlocul secolului al XX-lea ovăzul a fost complet reabilitat, mai întâi de către pediatri - care au remarcat beneficiile sale asupra creșterii și sănătății sugarilor - și apoi de faimosul doctor Bircher-Benner, care a popularizat conceptul de müesli. Însemnând „amestec”, termenul se referea inițial la „mesteacăn müesli”, un amestec de fulgi de ovăz crud cu produse lactate și fructe, servit la micul dejun.
Astăzi, ovăzul este cultivat pe scară largă în întreaga lume și valul müesli a cucerit mulțimile, inclusiv a noastră, și mai ales organic. Rețineți că, în afară de cel destinat creșterii animalelor, ovăzul francez este cultivat în principal organic și foarte puțin convențional.
Iată-ne în Arc-sur-Tille, în Burgundia, la câțiva kilometri de Dijon. Cultivatorii francezi de ovăz se află în cea mai mare parte la nord de Loire, deoarece avena sativa prosperă în climatele nordice. Una dintre cerealele rare ale căror boabe nu sunt grupate împreună în urechi, ci suspendate de tulpini subțiri, face parte din „boabele de lumină”, cum ar fi roșiile și grâul, care au nevoie de foarte puțină lumină pentru a germina. Cereală rustică, cu o cultivare ușoară, dar exigentă din punct de vedere climatic, se bucură de temperaturi reci și precipitații abundente primăvara, limitate vara ... O vorbă, încă o dată, pentru a rezuma perfect: „Când fânul este putrezit, fânul este putred. zâmbet! ".
La începutul lunii iulie, în timpul vizitei noastre la ferma lui Nicolas Bellet, cerul este albastru și soarele mângâie ușor șuvițele de ovăz, abia legănate de vânt. În parteneriat cu Celnat de mulți ani, Nicolas a selectat un soi de primăvară, adaptat terenului său și metodelor sale de lucru. De obicei considerate mai puțin nobile decât alte cereale și, de fapt, pe locul doi în rotațiile culturilor, în conformitate cu lucerna, ovăzul se află în partea de sus a rotației. Într-o cultură rustică bună, care face ca solul să respire, nu foarte lacom în azot, nu necesită aburire și suferă doar boli rare.